چگونه از سر رفتن غذا در آشپزخانه جلوگیری کنیم؟

مروری بر راهکارهای کلی

برای پیشگیری از سر رفتن غذا، باید به نوع ماده غذایی، میزان حرارت و اندازه ظرف توجه ویژه داشت. استفاده از قابلمه‌های بزرگ‌تر و کنترل میزان شعله در هنگام جوشیدن، از راهکارهای مهم برای جلوگیری از این مشکل است. از جمله تکنیک‌های ساده می‌توان به باز گذاشتن نیمه‌ای درِ قابلمه، افزودن مقداری روغن یا کف‌گیری اشاره کرد؛ این روش‌ها به کاهش کف و جوش شدید کمک می‌کنند. این نکات در پخت غذاهایی مثل آش، حلیم، شیر، برنج و مربا بسیار مؤثر هستند. توجه به جلوگیری از سر رفتن غذا نه تنها نظافت اجاق را حفظ می‌کند، بلکه به کیفیت نهایی غذا نیز کمک می‌کند.

جلوگیری از سر رفتن شیر

اگر هنگام جوشاندن شیر توجه کافی نداشته باشیم، ممکن است در عرض چند ثانیه سر برود و محیط اطراف را کثیف کند. برای جلوگیری از این مسئله، می‌توان از تکنیک‌هایی مثل قرار دادن یک قاشق چوبی بر روی دهانه قابلمه یا استفاده از شعله پخش‌کن زیر ظرف بهره گرفت. انتخاب ظرف مناسب با ظرفیت کافی و نظارت مداوم از اهمیت بسیاری برخوردار است. این اقدامات علاوه بر حفظ کیفیت شیر، نظافت آشپزخانه را تضمین می‌کنند.

روش‌های پیشگیری از سر رفتن برنج

برنج اگر با آب فراوان و شعله بالا جوش بیاید، به سرعت سر می‌رود. برای پیشگیری، کافی است هنگام جوش آمدن، حرارت را کاهش دهیم و درِ قابلمه را نیمه باز نگه داریم. استفاده از قابلمه بزرگ‌تر نسبت به مقدار برنج، فضای کافی برای جوش فراهم کرده و مانع سر رفتن می‌شود. علاوه بر این، افزودن چند قطره روغن به آب در حال جوش از ایجاد کف جلوگیری می‌کند.

ترفندهایی برای آش رشته

آش رشته که دارای سبزی، رشته و حبوبات زیادی است، مستعد سر رفتن در هنگام جوشیدن است. برای جلوگیری از این اتفاق، باید قابلمه‌ای بزرگ‌تر از حجم آش انتخاب کرده و از همان ابتدا شعله را در حد ملایم نگه داشت. هم زدن مداوم و برداشتن کف‌های اضافه، از دیگر اقدامات مؤثر محسوب می‌شود. همچنین اضافه کردن رشته به صورت تدریجی و نه دفعتی، به پخت بهتر آش کمک کرده و مانع چسبیدن و سر رفتن می‌شود.

کنترل جوش حلیم

حلیم به دلیل داشتن گندم یا بلغور جو، در هنگام پخت لعاب زیادی ایجاد می‌کند که ممکن است باعث بالا آمدن و سر رفتن شود. برای کنترل این مشکل، بهتر است نظارت مداوم و کنترل دقیق حرارت انجام گیرد.

منبع: Rokna