سبزیجات پخته، مغذی‌تر از سبزیجات خام؟ راز پخت سالم
به گزارش در لحظه، بسیاری از افراد معتقدند که سبزیجات خام بهترین انتخاب برای سلامتی هستند، اما حقیقت این است که برخی سبزیجات وقتی پخته می‌شوند، خواص بیشتری برای بدن دارند. در اینجا به بررسی این موضوع می‌پردازیم که چگونه روش‌های مختلف پخت می‌تواند بر ارزش غذایی سبزیجات تأثیر بگذارد.
مطالعات نشان می‌دهند که انتخاب میان سبزیجات خام یا پخته تنها بخشی از ماجراست. مدت زمان پخت، روش و میزان حرارت نیز بر میزان مواد مغذی موجود در سبزیجات تأثیر دارند. پختن سبزیجات باعث نرم شدن دیواره‌های سلولی و تسهیل هضم آن‌ها می‌شود. این تغییرات ممکن است گاهی منجر به کاهش مواد مغذی شود و گاهی نیز به بدن کمک می‌کند تا مواد مغذی را بهتر جذب کند.
کارلین توماس، متخصص تغذیه در ایالت ویرجینیا، بیان می‌کند که برخی سبزیجات پخته حتی مغذی‌تر از نوع خام خود هستند. به عنوان مثال، گوجه‌فرنگی پخته مقدار بیشتری آنتی‌اکسیدان لیکوپن آزاد می‌کند که در پیشگیری از سرطان مفید است. همچنین، بدن قادر است بتاکاروتن موجود در هویج پخته را به راحتی جذب کند.
کبابی کردن سبزیجاتی مانند کدوحلوایی، هویج و سیب‌زمینی شیرین باعث افزایش میزان کاروتنوئیدها می‌شود. این ترکیبات آنتی‌اکسیدانی به کاهش التهاب در بدن کمک کرده و سلامت عمومی را بهبود می‌بخشند.
اخبار روزسلامت