زولبیا آلبالویی؛ شیرینی متفاوت رمضان چگونه درست می‌شود؟

این مطلب به آموزش کامل طرز تهیه زولبیا آلبالویی، یک شیرینی متفاوت و مناسب برای ماه رمضان می‌پردازد. دستورالعمل شامل تهیه شربت آلبالویی مخصوص و خمیر زولبیا است که پس از استراحت و سرخ شدن در شربت خنک آغشته می‌شود.

مواد لازم برای تهیه زولبیا آلبالویی

برای تهیه این شیرینی برای ۶ نفر، مواد به دو بخش تقسیم می‌شود. مواد خمیر شامل ۱ پیمانه نشاسته گل، سه‌چهارم پیمانه ماست ترش شده، ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید قنادی، ۳ قاشق چای‌خوری پودر خمیر مایه فوری، ۳ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، ۱ قاشق چای‌خوری روغن مایع، ۲ قاشق غذاخوری شربت آلبالو و ۱ قاشق غذاخوری گلاب است. مواد شربت نیز شامل ۱.۵ پیمانه شکر، ۱ پیمانه آب، نصف پیمانه شربت آلبالو، ۱ قاشق غذاخوری گلوکز، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری جوهر لیمو (یا ۱ قاشق چای‌خوری آبلیموی تازه) و ۲ قاشق غذاخوری گلاب می‌شود. خلال پسته یا بادام نیز برای تزئین اختیاری است.

مرحله اول: تهیه شربت آلبالویی

شکر و آب را در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط ریخته و هم می‌زنیم تا شکر حل شود. سپس حرارت ملایم شده و شربت آلبالو و گلوکز اضافه می‌شود. این ترکیب ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم می‌جوشد تا کمی غلیظ شود. در انتها گلاب و آبلیمو یا جوهر لیمو اضافه شده و پس از یک دقیقه قابلمه از روی حرارت برداشته می‌شود. شربت باید کنار گذاشته شود تا به دمای محیط برسد و خنک شود.

مرحله دوم: تهیه و استراحت خمیر

نشاسته گل، آرد، خمیر مایه و بیکینگ پودر در کاسه‌ای مخلوط می‌شوند. سپس ماست ترش و روغن مایع اضافه و با همزن دستی ترکیب می‌شوند تا خمیری روان و یکنواخت حاصل شود. در ادامه شربت آلبالو و گلاب به خمیر افزوده می‌شود. خمیر باید به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط و در حالی که روی کاسه با پارچه پوشانده شده استراحت کند تا خمیر مایه فعال شده و خمیر حجیم و سبک شود.

مرحله سوم و چهارم: سرخ کردن زولبیا

روغن در تابه یا قابلمه عمیقی روی حرارت متوسط رو به بالا گرم می‌شود. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که زولبیا در آن غوطه‌ور شود و دمای آن طوری باشد که با ریختن قطره‌ای خمیر، بلافاصله حباب بزند و بالا بیاید. خمیر استراحت کرده داخل قیف ریخته شده و با طرح دلخواه در روغن داغ ریخته می‌شود. هر زولبیا ۲ تا ۳ دقیقه سرخ می‌شود تا طلایی و ترد شود. در حین سرخ کردن با کفگیر زیر و رو می‌شوند. سپس بلافاصله از روغن خارج و در شربت خنک آلبالویی انداخته می‌شوند تا حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه آغشته شود.

مرحله پنجم: آبگیری و سرو

پس از آغشته شدن به شربت، زولبیاها از شربت خارج و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی توری فلزی قرار می‌گیرند تا شربت اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس در ظرف سرو چیده شده و با خلال پسته یا بادام تزئین می‌شوند.

نکات کلیدی برای موفقیت در تهیه

بافت خمیر باید روان و در عین حال کشدار باشد. ماست مورد استفاده باید کمی ترش و هم‌دما با محیط باشد. پس از ۳۰ دقیقه استراحت باید حباب‌های ریز روی خمیر دیده شود. دمای روغن باید بین ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد باشد. قیف هنگام ریختن خمیر باید نزدیک سطح روغن نگه داشته شود. شربت باید خنک و نسبتاً غلیظ باشد و زولبیا فقط ۱۰ تا ۱۵ ثانیه در آن غوطه‌ور شود. برای رنگ قرمز طبیعی‌تر می‌توان از شربت آلبالوی غلیظ یا آب آلبالوی طبیعی استفاده کرد. وجود گلوکز در شربت از شکرک زدن جلوگیری می‌کند.

منبع: Asriran