بریانی حیدرآبادی؛ راز پخت یک غذای اصیل هندی در خانه چیست؟
مروری کوتاه بر خبر
- بریانی حیدرآبادی یکی از اصیلترین انواع این غذای کلاسیک جنوب آسیاست.
- مرینیت کردن مرغ با ادویهها و ماست، کلید طعم بینظیر آن است.
- پخت برنج باسماتی به صورت نیمپز و لایهلایه کردن مواد، روش اصلی پخت است.
- استفاده از ران مرغ یا گوشت گوسفند به جای سینه مرغ توصیه میشود.
- این غذا با ترشی، سالاد، پیاز و لیموی تازه سرو میشود.
بریانی حیدرآبادی، غذای مجلسی و پرطرفدار هندی، با ترکیب برنج باسماتی، مرغ و ادویههای معطر در لایههایی بخارپز میشود. این گزارش به دستور پخت مرحلهبهمرحله و نکات کلیدی تهیه این غذای اصیل میپردازد.
ریشهها و معرفی
بریانی یکی از غذاهای کلاسیک و پرطرفدار جنوب آسیاست که ریشه در آشپزی مغولی دارد. نسخه حیدرآبادی این غذا، که از شهر حیدرآباد در هند سرچشمه گرفته، بهعنوان یکی از اصیلترین و خوشطعمترین انواع بریانی شناخته میشود.
مواد لازم برای تهیه
برای تهیه این بریانی به مواد زیر نیاز دارید:
– ران مرغ ۷۵۰ گرم
– ماست چکیده ۱.۵ فنجان
– پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
– آب لیمو ۳ قاشق غذاخوری
– فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
– پوره سیر- زنجبیل ۲ قاشق غذاخوری
– زعفران دم کرده به مقدار لازم
– گرام ماسالا ۱.۴ قاشق چای خوری
– چوب دارچین ۲ عدد
طرز تهیه مرحلهبهمرحله
مرحله اول: مرینیت کردن مرغ
مرغ را تمیز کرده، به قطعات بزرگ برش دهید، بشویید و خشک کنید. ماست، یک قاشق غذاخوری آب لیمو، پودر فلفل سیاه، پوره سیر و زنجبیل، پودر گرام ماسالا، پودر هل، پودر زیره سیاه، برگ بو، یک عدد دارچین، ۳ عدد میخک، برگ نعناع، برگ گشنیز ریز خرد شده، فلفل سبز تند نصف شده، زعفران دم کرده، یک قاشق غذاخوری پیازداغ کاراملی و نمک را در یک ظرف خوب مخلوط کنید. مرغ را در این ترکیب بخوابانید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. هرچه زمان مرینیت طولانیتر باشد، طعم بهتری میگیرد.
مرحله دوم: آمادهسازی برنج
برنج باسماتی را کاملاً شسته و به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید. در یک تابه بزرگ، حدود ۱۰ فنجان آب را بجوشانید. وقتی آب جوشید، به آب و برنج نمک اضافه کنید. پس از نیمپز شدن برنج (۲ تا ۳ دقیقه)، حرارت را خاموش کرده و آب آن را کاملاً خالی کنید. برنج نباید کاملاً پخته شود.
مرحله سوم: لایهچینی و دم کردن
چوب دارچین، ۳ عدد میخک، پودر هل، پودر زیره سیاه و برگ بو را با برنج آبکش شده ترکیب کنید. چند رشته زعفران حل شده در ۱ قاشق غذاخوری شیر ولرم را با ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو مخلوط و کنار بگذارید. گوشت مرغهای مرینیت شده را در یک لایه در کف قابلمه بچینید. برنج نیمپز مخلوط با ادویه را روی مرغ بریزید. ترکیب شیر زعفران را به طور یکنواخت روی برنج ریخته و در آخر مابقی پیازداغ کاراملی را بپاشید. درب ظرف را بگذارید. ۵ دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا بخار کند، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.
مرحله چهارم: سرو کردن
پس از پخت کامل، دارچین، میخک و برگ بو را هنگام کشیدن غذا جدا کنید. این غذا را میتوان در کنار ترشی، سالاد، پیاز و برش لیموی تازه سرو کرد. استفاده از ران مرغ یا گوشت گوسفند توصیه میشود و از سینه مرغ به دلیل ایجاد خشکی باید پرهیز کرد.
منبع: hamshahrionline.ir
سبک زندگی