آبگوشت سنتی ایرانی؛ سلطان بیرقاب سفرههای ایرانی چگونه پخته میشود؟
نکات کلیدی خبر
- خیساندن نخود و لوبیا سفید از شب قبل برای کاهش نفخ
- پخت آرام گوشت و حبوبات به مدت ۲ تا ۳ ساعت
- اضافه کردن سیبزمینی، گوجه و لیموعمانی در مرحله پایانی
- جدا کردن آب و تیلیت کردن آن با نان سنگک
- کوبیدن گوشت، سیبزمینی و نخود برای تهیه گوشتکوبیده
- سرو با ترشی، سبزی خوردن و پیاز
مواد لازم برای ۴ نفر
برای تهیه آبگوشت سنتی به مواد زیر نیاز دارید:
– گوشت گوسفندی با استخوان (سردست یا گردن): 500 گرم
– نخود: یک پیمانه
– لوبیا سفید: 1/2 پیمانه
– سیبزمینی: 3 عدد
– گوجهفرنگی: 2 عدد (یا رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری)
– پیاز: یک عدد بزرگ
– لیموعمانی: 2 عدد
– زردچوبه: یک قاشق چایخوری
– نمک و فلفل: به مقدار لازم
– چوب دارچین یا کمی دارچین (اختیاری)
– آب: به مقدار لازم
مراحل پخت آبگوشت
**آمادهسازی حبوبات**
نخود و لوبیا سفید را از شب قبل جداگانه در آب خیس کنید. توصیه میشود چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
**شروع پخت اصلی**
گوشت گوسفندی، نخود خیسخورده، لوبیای سفید و یک عدد پیاز درسته را به همراه زردچوبه در یک قابلمه مناسب بریزید. حدود ۶ تا ۷ لیوان آب به آن اضافه کنید.
**پخت آرام و اولیه**
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید محتویات آن به آرامی و به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزند تا گوشت و حبوبات کاملاً نرم شوند.
**افزودن مواد تکمیلی**
پس از نرم شدن گوشت و حبوبات، نوبت به اضافه کردن سیبزمینیها، گوجهفرنگی یا رب گوجه، لیموعمانیها (که بهتر است روی آنها چند سوراخ ایجاد کنید)، فلفل و در صورت تمایل دارچین میرسد.
**جا افتادن نهایی**
اجازه دهید مواد با حرارت کم حدود ۱ ساعت دیگر بپزند تا آبگوشت کاملاً جا بیفتد. اضافه کردن نمک در آخرین مرحله پخت توصیه میشود.
روش سرو سنتی
آب آبگوشت را جدا کرده و به صورت «تیلیت» همراه با نان سنگک سرو کنید. گوشت، سیبزمینی و نخود را میکوبند تا «گوشتکوبیده» حاصل شود. این غذای سنتی معمولاً با ترشی، سبزی خوردن و پیاز همراه میشود.
سبک زندگی