پاستا راگو ایتالیایی؛ راز تهیه یک شام مجلسی و لذیذ چیست؟
مروری کوتاه بر خبر
- پاستا راگو یک غذای ایتالیایی با سس گوشتی غلیظ و عطر ریحان است.
- مراحل پخت شامل پنج مرحله اصلی از پخت پاستا تا ترکیب نهایی است.
- انتخاب گوشت ترکیبی (گوساله و گوسفند) طعم سس را عمیقتر میکند.
- اضافه کردن کمی آب پاستا به سس، بافت آن را کرمیتر میکند.
- این غذا را میتوان تا ۲ روز در یخچال نگهداری کرد.
پاستا راگو (Pasta Ragù) یکی از غذاهای محبوب ایتالیایی است که ترکیبی از پاستای تازه و سس گوشتی غلیظ با عطر ریحان میباشد. این غذا بهعنوان یک شام مجلسی و لذیذ در مدت زمان نسبتاً کوتاهی قابل تهیه است.
مواد لازم برای تهیه پاستا راگو
برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
طرز تهیه پاستا راگو
مرحله اول: پخت پاستا به روش اصولی
در قابلمهای بزرگ، ۲ لیتر آب را به جوش بیاورید. سپس حدود یک قاشق غذاخوری نمک و چند قطره روغن اضافه کنید. پاستا تالیاتلی را داخل آب جوش ریخته و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا حالتی بین نرم و سفت پیدا کند. بعد از پخت، پاستا را آبکش کرده و روی آن کمی روغن زیتون بریزید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت چرخکرده
در تابهای بزرگ، ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز خردشده را اضافه کرده و تا طلایی شدن کامل تفت دهید. سپس گوشت چرخکرده را افزوده و با حرارت نسبتا بالا تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در این مرحله فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید.
مرحله سوم: آمادهسازی سس گوجه
گوجهفرنگیهای پورهشده را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه بجوشد. سپس گوجهگیلاسیهای نصفشده و رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رب تغییر رنگ داده و روغن بیندازد.
مرحله چهارم: افزودن ادویهها و طعمدهندهها
ادویههایی مثل پودر سیر، رزماری، میخک و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید. کمی نمک و در صورت تمایل کمی فلفل قرمز برای طعم تندتر اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در تابه را نیمهباز بگذارید تا سس حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد و غلیظ شود.
مرحله پنجم: ترکیب پاستا با سس راگو
پاستای پختهشده را به تابه سس اضافه کنید و با حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید. در پایان، برگهای ریحان تازه را اضافه کرده و اجازه دهید فقط عطرشان آزاد شود. غذا را در ظرف سرو بریزید، کمی پنیر پارمسان رندهشده روی آن بپاشید و با برگ ریحان تزئین کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه پاستا راگو حرفهای
انتخاب نوع گوشت
استفاده از گوشت ترکیبی (گوساله و گوسفند) باعث میشود سس، بافتی نرمتر و طعمی عمیقتر پیدا کند. گوشت بوقلمون یا مرغ نیز گزینههای مناسبی هستند. ترکیب گوشت گوساله و کمی گوشت گوسفندی (نسبت ۳ به ۱) توصیه میشود.
ترفند برای سس غلیظتر
اگر میخواهید سس راگو غلیظتر شود، در انتهای پخت یک قاشق شیر یا کره اضافه کنید. این کار بافتی مخملی و حرفهای به سس میدهد.
کنترل نمک و ترشی سس
اگر طعم سس بیش از حد اسیدی شد، نصف قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید تا مزهها متعادل شوند. پخت طولانی با شعله کم به طعم ماندگار سس کمک میکند.
طعمدهی با ریحان و پنیر
ریحان تازه در آخرین مرحله اضافه شود تا عطر خود را حفظ کند. پیش از سرو، یک قاشق کره یا کمی پنیر پارمزان رندهشده داخل پاستا بریزید.
استفاده از آب پاستا
کمی از آبی که پاستا در آن جوشیده (حاوی نشاسته است) را در پایان به سس اضافه کنید تا لعاب طبیعی و بافت کرمیتری پیدا کند.
نگهداری پاستا راگو
برای نگهداری، پاستا را در ظرف دربسته و در یخچال تا ۲ روز نگه دارید. هنگام مصرف مجدد، کمی آب یا روغن زیتون اضافه کرده و روی حرارت ملایم گرم کنید.
منبع: asriran.com
سبک زندگی