طرز تهیه پنکیک ژاپنی یا پنکیک اسفنجی نرم و پفکی
نکیک صبحانه یکی از انواع کیک های ساده ژاپنی است که معمولا برای صبحانه تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه پنکیک ژاپنی در ادامه با ما همراه باشید.
به گزارش سرویس مهارت زندگی در لحظه، بر خلاف تصور اکثر افراد که گمان می‌کنند پنکیک، کیک کوچک و نازکی است که به عنوان صبحانه سرو می‌شود. پنکیک اسفنجی یا ژاپنی نوعی شیرینی با پف زیاد است که با ظاهر جذاب و دلفریب خود طرفداران زیادی بین شیرینی‌دوستان دارد. بیش از یک دهه است که کافه‌های ژاپنی مختلف برای تهیه بهترین پنکیک‌های پف‌دار با هم رقابت می‌کنند. اگر دوست دارید این کیک را به عنوان صبحانه یا میان‌وعده میل کنید، در این مطلب همراه ما باشید تا به صورت دقیق با طرز تهیه پنکیک اسفنجی با پف زیاد آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه پنکیک اسفنجی
- سفیده تخم‌مرغ2 عدد
- زرده تخم‌مرغ2 عدد
- آب‌لیمو1 قاشق چای‌خوری
- شکر دانه ریز2 قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت1/2 قاشق غذاخوری
- آرد کیک4 قاشق غذاخوری
- نمکمقدار کم
- شیر1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه پنکیک اسفنجی
1. آماده کردن مواد و ابزار لازم برای تهیه پنکیک ژاپنی
قبل از هر اقدامی، کلیه مواد لازم برای تهیه پنکیک ژاپنی را به درستی پیمانه کنید و کنار بگذارید؛ مثلا زرده و سفیده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید و همچنین آرد کیک و نمک را با هم الک کنید. بهتر است به جای آرد همه‌منظوره از آرد کیک استفاده کنید تا بافتی سبک‌تر و نرم‌تر داشته باشید. دقت کنید که افزودن نمک، طعم و عطر بهتری به پنکیک می‌بخشد.
روی تابه‌ای نچسب مقدار کمی روغن بریزید و با کاغذ آشپزخانه به گونه‌ای پخش کنید که کل سطح تابه را بپوشاند. شما می‌توانید از روغن معمولی، روغن گیاهی یا روغن زیتون هم استفاده کنید. گاز را با حرارت بسیار ملایم روشن کنید تا در هنگام پختن پنکیک، تابه به اندازه کافی گرم باشد. گرم کردن تابه با حرارت ملایم، از قبل، از صاف شدن پنکیک شما جلوگیری می‌کند، چون هنگام ریختن خمیر پنکیک اگر تابه گرم باشد، خمیر پخش نمی‌شود و بلافاصله شروع به پختن می‌کند.
2. هم زدن سفیده تخم‌مرغ با شکر و آب‌لیمو برای تهیه مرنگ
برای تهیه مرنگ (ترکیب سفیده تخم‌مرغ و شکر)، به سفیده تخم‌مرغ که در مرحله قبل جدا کردید، آب‌لیمو اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید تا روی سطح آن حباب بزند. سپس نیمی از شکر را به مخلوط اضافه کنید و تا زمانی سفیده را هم بزنید که وقتی لیسک همزن را بلند کردید، نوک مرنگ بلند شود؛ شکر باقی‌مانده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط پف کند و سفت شود، طوری که هنگام بلند کردن لیسک، نوک مخلوط صاف بماند.
اضافه کردن آب‌لیمو به تثبیت مرنگ کمک می‌کند و همچنین اضافه کردن شکر موجب مرطوب‌تر شدن، ریزتر شدن و تثبیت بافت مرنگ هم می‌شود.
مرنگ سفت و پفکی درست کنید تا خمیر پنکیک غلیظ شود. هرچقدر مرنگ شل‌تر باشد، پنکیک‌ها صاف‌تر می‌شوند. همچنین اگر مرنگی بیش از حد زده شود، خمیر پنکیک پف نمی‌کند و فرو می‌ریزد.
3. اضافه کردن نشاسته ذرت
در این مرحله نشاسته ذرت را اضافه کنید و مایه را به خوبی هم بزنید تا بافتش گلوله‌ای نباشد (در این مرحله نیازی به استفاده از هم‌زنی برقی نیست). افزودن نشاسته ذرت رطوبت مایه پنکیک را کم می‌کند و به تثبیت مرنگ کمک می‌کند.
4. اضافه کردن زرده تخم‌مرغ به مایه پنکیک
زرده تخم‌مرغ را به مایه پنکیک اضافه کنید و بدون نیاز به هم‌زنی برقی، مواد را تا زمانی مخلوط کنید که 50% درصد زرده تخم‌مرغ با سایر مواد مخلوط شده باشد. افزودن زرده تخم‌مرغ به پنکیک قوام می‌بخشد.
5. اضافه کردن آرد و نمک الک‌شده
آرد و نمک که در مرحله اول الک کرده‌اید را اضافه کنید و با کفگیر لاستیکی تا زمانی که در مایه پنکیک ژاپنی آردی ندیدید مواد را در یک جهت و به خوبی هم بزنید.
6. افزودن شیر به مایه پنکیک
در این مرحله شیر را اضافه کنید، افزودن شیر بافت پنکیک را مطوب‌تر می‌سازد. با کفگیر پلاستیکی مایه را در یک جهت به صورت یکنواخت هم بزنید. بلافاصله مایه پنکیک را مانند تصویر در یک کیسه پلاستیک بریزید
دقت کنید که مخلوط کردن بیش از حد خمیر پنکیک یا صبر کردن زیاد قبل از ریختن آن در تابه منجر به شل شدن خمیر و پف نکردن پنکیک می‌شود.
7. پختن پنکیک ژاپنی
مقدار خمیر برای درست کردن چهار عدد پنکیک کافی است. برای پختن هر پنکیک ابتدا در تابه‌ای که از قبل گرم کرده‌اید، مقداری از خمیر پنکیک را به صورت عمودی روی هم بریزید تا ضخامت پنکیک زیاد شود. از ریختن خمیر به صورت عمودی نترسید زیرا زمانی که خمیر بپزد، پخش می‌شود. سپس حدود نیم قاشق غذاخوری آب به تابه اضافه کنید و در آن را ببندید. تقریبا سه دقیقه به پنکیک زمان دهید تا بپزد و در طول فرایند پخت، در تابه را باز نکنید.
در مرحله دوم، مقدار باقی‌مانده خمیر را روی لایه پنکیک اول که پخته است بریزید و مجدد نیم قاشق غذاخوری آب به تابه اضافه کنید و پس از بستن در تابه، چهار دقیقه صبر کنید تا لایه دوم پنکیک هم بپزد. دقت کنید که در کل فرایند پخت، میزان حرارت گاز کم باشد.
8. پختن طرف دیگر پنکیک
در آخرین مرحله از طرز تهیه پنکیک اسفنجی، با نوک انگشتانتان و با احتیاط کناره‌های کف پنکیک را لمس کنید. هنگامی که احساس کردید کناره‌ها به راحتی بلند می‌شود، مقداری روغن روی کفگیر آشپزی بمالید و به آرامی پنکیک‌ها را برعکس کنید (رنگ طرف پخته پنکیک باید قهوه طلایی باشد). سپس مجدد نیم قاشق غذاخوری آب به تابه اضافه کنید و برای چهار دقیقه فرصت دهید تا طرف دیگر پنکیک هم به خوبی بپزد. دقت کنید که خیلی سریع پنکیک‌ها را از تابه خارج نکنید چون باعث می‌شود که پنکیک فرو بریزد، باید مطمئن شوید که دو طرف کاملا پخته و خشک شده‌اند.
نکات تکمیلی برای تهیه پنکیک اسفنجی
در این مطلب طرز تهیه پنکیک اسفنجی با دقیق‌ترین و کامل‌ترین مراحل تهیه را بررسی کردیم. جدا از ظاهر جذاب و طعم لذیذ پنکیک اسفنجی، این شیرینی ژاپنی به آسانی و با دسترس‌ترین مواد اولیه تهیه می‌شود. در ادامه به چندین نکته جهت کامل‌تر کردن طرز تهیه این پنیکیک خوشمزه می‌پردازیم.
تاپینگ مناسب برای سرو پنکیک
از بهترین تاپینگ‌ها برای دوچندان کردن خوشمزگی پنکیک اسفنجی می‌توان به عسل، شربت افرا، میوه‌های تازه، خامه فرم گرفته‌شده، مربا، پودر قند، نعناع، سس شکلاتی و شکلات چیپسی اشاره کرد. البته می‌توانید در مواد داخل پنکیک خود از انواع مغزیجات و میوه هم استفاده کنید.
دلالیل پف نکردن مرنگ
هنگام جدا کردن زرده و سفیده تخم‌مرغ، اگر ذره‌ای زرده وارد سفیده‌های تخم‌مرغ شود، سفیده به خوبی پف نمی‌کند. همچنین اگر ابزاری که برای تهیه مرنگی استفاده می‌کنید آغشته به سایر مواد مانند روغن باشد، مرنگی به خوبی پف نمی‌کند. بنابراین توصیه می‌شود هنگام تهیه مرنگی از وسایل کاملا تمیز استفاده کنید. همچنین هنگام تهیه مرنگی، اگر تمامی شکر در یک مرحله اضافه شود، سفیده تخم‌مرغ به خوبی پف نمی‌کند.
دلایل صاف شدن پنکیک
محبوبیت پنکیک‌های اسفنجی به پف زیاد آنها است. به همین دلیل برای جلوگیری از صاف شدن آنها بهتر است به نکات زیر دقت کنید:
- همزدن کافی مرنگ
- مخلوط نکردن بیش از حد خمیر
- از پیش گرم کردن تابه
- برگرداندن پنکیک بعد از سپری شدن مدت زمان کافی
منبع: کاله
مهارت زندگی
