طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه به روش رستورانی
به گزارش درلحظه، فلافل یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی در خاورمیانه است که به‌خاطر طعم خاص و بافت تردش طرفداران زیادی دارد. اگر دوست دارید فلافل خانگی را دقیقاً مثل رستوران‌ها تهیه کنید، این دستور تهیه کامل و مرحله‌به‌مرحله را دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه فلافل (۴ تا ۶ نفر)
نخود خام: ۲ لیوان (۲۴ ساعت خیس خورده)
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۴ حبه
جعفری تازه: نصف لیوان (خرد شده)
گشنیز تازه: نصف لیوان (اختیاری)
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری (برای ترد شدن)
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری (پودر شده)
زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)
روغن سرخ‌کردنی: به میزان لازم
مراحل تهیه فلافل ترد و خوشمزه
۱. خیس کردن نخود
نخود را ۲۴ ساعت در آب ولرم بخیسانید و هر ۸ ساعت آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
پس از خیس خوردن، آب آن را کاملاً خالی کرده و نخود را خشک کنید. (نخود نباید پخته شود، فقط خیس بخورد!)
۲. آسیاب کردن مواد
نخود را همراه با پیاز، سیر، جعفری و گشنیز داخل غذاساز یا چرخ گوشت ریخته و دو تا سه بار چرخ کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
مخلوط نباید خیلی له شود، بلکه باید بافت دانه‌دار و نسبتاً زبری داشته باشد.
۳. اضافه کردن ادویه‌ها و آرد
مواد آسیاب شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره، تخم گشنیز، فلفل قرمز، آرد نخودچی و بکینگ پودر را اضافه کنید.
خوب ورز دهید تا ادویه‌ها کاملاً با مواد ترکیب شوند.
خمیر را برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها بهتر ترکیب شده و فلافل موقع سرخ شدن از هم نپاشد.
۴. قالب زدن فلافل
برای قالب زدن می‌توانید از قاشق، دست یا قالب مخصوص فلافل استفاده کنید.
بهتر است دستان خود را کمی چرب کنید تا مواد به دست نچسبد.
۵. سرخ کردن فلافل
در یک تابه گود یا قابلمه کوچک، مقدار زیادی روغن بریزید تا فلافل‌ها در روغن غوطه‌ور شوند.
وقتی روغن کاملاً داغ شد (حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد)، فلافل‌ها را یکی‌یکی داخل آن بیندازید.
حرارت را متوسط نگه دارید تا فلافل‌ها مغزپخت شوند و روی آن‌ها کاملاً برشته و طلایی شود.
۶. سرو فلافل به سبک رستورانی
فلافل را با نان باگت، سس مخصوص، خیارشور، گوجه، کاهو، ترشی و فلفل سبز سرو کنید.
برای سس می‌توانید ماست، سس مایونز، سیر رنده شده، آبلیمو و کمی نمک و فلفل را مخلوط کنید تا طعمی شبیه سس‌های فلافلی خیابانی داشته باشید.
نکات کلیدی برای داشتن فلافل ترد و حرفه‌ای
نخود نباید پخته شود، فقط خیس خورده باشد.
مواد را بیش از حد آسیاب نکنید تا بافت فلافل نرم و خمیری نشود.
بکینگ پودر به ترد شدن فلافل کمک می‌کند، حذف نکنید.
برای جلوگیری از جذب زیاد روغن، روغن باید کاملاً داغ باشد.
برای طعم بهتر، ادویه‌ها را با دقت و به اندازه استفاده کنید.
با این دستور، می‌توانید فلافل خانگی را دقیقاً مثل رستوران‌ها با طعم اصیل، بافت ترد و رنگ طلایی جذاب تهیه کنید. این فلافل‌ها هم برای یک شام ساده و خوشمزه و هم برای ساندویچ‌های جذاب خانگی عالی هستند.
مهارت زندگی