طرز تهیه شش انداز گیلانی، غذای محلی شب چهارشنبه سوری

خورش شش انداز یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که برای تهیه آن از گوشت استفاده نمی‌شود و غذایی کاملا گیاهی و همچنین بسیار خوشمزه است.

به گزارش سرویس مهارت زندگی در لحظه، یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و البته گیاهی خورشت شش انداز است که جزو یکی از غذاهای مناسبتی مرسوم در چهارشنبه سوری و ایام عید است. شش انداز مربوط به مناطق شمال ایران می‌باشد که البته این غذا به روش‌های دیگری در دیگر نقاط ایران مانند شیراز و زنجان تهیه می‌گردد و از لحاظ طعم نیز کاملاً با شش انداز گیلانی متفاوت است. ماده اصلی برای تهیه این غذا بادمجان می‌باشد و جزو پیشنهادات ویژه برای گیاهخواران محسوب می‌گردد. این غذا بصورت خورشتی سرو می‌گردد و از لحاظ ظاهری شباهت بالای به خورشت فسنجان دارد. روی تهیه این غذا بسیار ساده و آسان است که متناسب با هر نوع ذائقه‌ایست. در ادامه می‌توانید با روش تهیه مرحله به مرحله این خورشت خوشمزه و گیاهی بیشتر آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه خورشت شش انداز گیلانی

• 1. بادمجان: 4 عدد
• 2. یخ: 4 الی 5 تکه
• 3. پیاز: 2 عدد متوسط
• 4. گردوی خرد شده: 300 گرم
• 5. رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• 6. رب انار: 2 قاشق غذاخوری
• 7. نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری: به میزان لازم

طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی

• 1. خرد کردن بادمجان‌ها:

  به منظور گرفتن تلخی بادمجان‌ها و استفاده کمتر از روغن لازم است در مرحله اول پوست بادمجا‌ن‌ها را گرفته و سپس بصورت نگینی خرد نمایید. حال بادمجان‌های خرد شده را به مدت 90 دقیقه داخل ظرف حاوی آب و نمک قرار دهید.

• 2. سرخ کردن پیازها:

  در مرحله بعدی پیاز را بخوبی شسته و پوست بگیرید. حال پیازها را بصورت نگینی و ریز خرد نمایید. قابلمه‌ای در سایز مناسب انتخاب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیازها را به داخل تابه اضافه نمایید. پیازها را بخوبی تفت داده تا سبک و طلایی رنگ شود.

• 3. اضافه کردن مغز گردو به ترکیب :

  مغز گردوها را نیز با کمک خرد کن بصورت خیلی ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه نمایید، در ادامه بخوبی تفت دهید تا گردوها از حالت خامی خارج شود.

• 4. اضافه کردن رب :

  در مرحله بعدی در قسمتی از قابلمه فضایی را جدا کرده و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید. رب را بخوبی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و بخوبی رنگ باز کند. در مرحله بعدی 1 قاشق از رب انار را نیز به ترکیب اضافه کرده و مقداری تفت دهید. در پایان 2 الی 3 لیوان آب به خورشت اضافه کرده و درب قابلمه را قرار دهید. حدوداً 1 ساعت زمان دهید تا خورشت تحت حرارت ملایم بخوبی جا افتاده شود. برای آنکه خورشت بخوبی روغن بیاندازد پس از گذشت 1 ساعت چند عدد تکه یخ را به خورشت اضافه نمایید. شوکه حرارتی ایجاد شده باعث می‌شود گردوها بخوبی روغن بیاندازد. حدوداً یک ساعت دیگر جهت پخت خورشت زمان دهید و پس از گذشت این زمان یک قاشق دیگر از رب انار را به خورشت اضافه نمایید و مقداری خورشت را هم بزنید.

• 5. سرخ کردن بادمجان‌ها :

  در فاصله پخت و جا افتادن خورشت بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کرده و آن را خشک کنید. حال در تابه‌ای با سایز مناسب مقداری روغن ریخته و سپس ادویه های مورد نظر شامل زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه نمایید و بخوبی کلیه مواد را ترکیب کنید. در این مرحله بادمجان‌های خرد شده را در روغن سرخ نمایید و در پایان به خورشت اضافه کنید. حدوداً 30 دقیقه دیگر زمان دهید تا پخت خورشت بصورت کامل انجام شود و سپس در ظرف مخصوص خود سرو نمایید.

خورشت شش انداز شیراز و زنجان

همانطور که در ابتدا مطلب اشاره شد این خورشت در دیگر شهرها به سبک متفاوتی تهیه می‌گردد. در ادامه با طرز تهیه خورشت شش انداز شیرازی و زنجان اشاره کوچکی خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه خورشت شش انداز شیرازی:

هویج: 500 گرم

پیاز: 1 عدد

تخم مرغ: 4 عدد

آب نارنج: 5 قاشق غذاخوری

کره: 1 قاشق غذاخوری

شکر: 1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

دستور پخت خورشت شش انداز شیرازی:

برای تهیه خورشت شش انداز به روش شیرازی در ابتدا پیازها را بصورت نگینی و ریز خرد کرده و سپس در تابه‌ای تحت حرارت ملایم سرخ کنید تا زمانی که بخوبی سبک و طلایی شود.

در ادامه هویج‌های رنده شده را نیز به پیازها اضافه کرده و مقداری تفت دهید. برای آنکه هویج از حالت خامی خارج شود لازم است مقداری زمان دهید تا بخوبی نرم شود.

پس از پایان پخت هویج شکر را اضافه کرده و بخوبی تفت دهید. در ادامه کره، آب نارنج، فلفل و نمک را نیز به ترکیب اضافه نمایید.

پس از آنکه آب ترکیب بخوبی تبخیر شد تخم مرغ‌ها را شکسته و اضافه نمایید و درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغ‌ها کاملاً ببندد.

مواد لازم برای تهیه خورشت شش انداز زنجانی:

• خرما بدون هسته: 1/2 پیمانه
• پیاز کوچک: 1 عدد
• گردو: 1 پیمانه
• کشمش پلویی: 1 پیمانه
• تخم مرغ: 4 عدد
• دارچین: 1 قاشق چایخوری
• کره: 30 گرم
• نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه شش انداز زنجانی

در تابه‌ای بصورت مجزا کره و روغن را مخلوط کرده و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم ذوب شود. در ادامه هسته خرما را جدا کرده و خرد کنید. حال خرمای آماده شده را به تابه اضافه کرده و تا زمان نرم شدن آن لازم است پیوسته خرماها را تفت دهید تا دچار سوختگی نشود.

گردوها را نیز بصورت ریز خرد کرده و در ادامه همراه با پیاز داغ، کشمش پلویی و دارچین به ترکیب اضافه نمایید. کلیه مواد را بخوبی مخلوط کنید تا کاملاً با یکدیگر ترکیب گردد.

در پایان 4 عدد تخم مرغ را روی مخلوط شکسته و درب تابه را بگذارید تا تخم مرغ‌ها کاملاً بسته شود.

خورشت فسنجان یکی از خورشت‌های بسیار خوشمزه و اصیل ایرانیست که اصالت آن نیز به منطقه گیلان و مازندران برمیگردد. …

نکات لازم زمان تهیه خورشت شش انداز

برای تهیه شش انداز گیلانی می‌توانید 2 الی 3 حبه سیر استفاده نمایید. همچنین می‌توانید از ترکیب سبزی محلی شامل چوچاق، نعنا، خلواش، ترخون و جعفری استفاده نمایید.

در تهیه خورشت به سبک گیلانی می‌توان تخم مرغ را جایگزین بادمجان نمایید و در مرحله پایانی تخم مرغ را اضافه کرده و بدون هم زدن درب تابه را بگذارید تا حسابی بسته شود. برای خورش شش انداز زنجانی به دلخواه از گوشت چرخکرده نیز می‌توان استفاده کرد.

منبع: ساعدنیوز

مهارت زندگی