طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی آسان مرحله به مرحله
به گزارش درلحظه، طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان زیاد در میان علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی معمول نیست. چون بیشتر ما عادت کرده‌ایم این شیرینی‌های پرطرفدار را در ماه رمضان از شیرینی‌فروشی‌ها خریداری و کنار هم بر سر سفره‌های افطاری و میهمانی سرو کنیم.
ولی جالب است بدانید که خودتان می‌توانید به‌راحتی هم زولبیا و هم بامیه را در خانه درست کنید. به‌طوری که سالم‌تر، خوشمزه‌تر و تازه‌تر باشد.
طرز تهیه زولبیا خانگی ماه رمضان
در گذشته این شیرینی‌ها به یک روش تهیه می‌شدند، اما امروزه طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان با تغییراتی مواجه بوده که دلیل آن علاقه به تنوع و امتحان کردن مزه‌های جدید است. بنابراین می‌توانید در صورت تمایل، به زولبیا طعم‌ها یا رنگ‌های جدید اضافه کنید. ولی طرز تهیه اصلی آن به این صورت است که توضیح می‌دهیم:
مواد لازم برای تهیه زولبیا (۱۰ تا ۱۵ نفر)
مواد لازم مقدار
آرد ۳ قاشق غذاخوری
ماست نصف فنجان
نشاسته ۱ فنجان
گلاب ۳ قاشق غذاخوری
زعفران ۲ قاشق غذاخوری
اسانس یا عرق هل نصف قاشق غذاخوری
جوش‌شیرین یک چهارم قاشق چای‌خوری
کره یک قاشق چای‌خوری
روغن‌مایع به میزان لازم
مراحل تهیه زولبیا
در اولین بخش از طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان روش تهیه زولبیا را توضیح می‌دهیم. لازم است به این نکته هم توجه کنید که روش درست کردن شربت را در بخش انتهایی آورده‌ایم.
نشاسته و ماست را مخلوط کنید تا نشاسته در ماست حل شود. ۵ دقیقه صبر کنید و برای یکدستی بیشتر دوباره مواد را مخلوط کنید.
آرد را اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید تا خمیر زولبیا یکدست شود.
کره حل شده، گلاب، زعفران حل شده، اسانس یا عرق هل و جوش‌شیرین را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه کمی غلیظ شود.
مایه را در قیف مخصوص بریزید.
مایه زولبیا را توسط قیف در یک تابه دارای روغن کاملا داغ به‌صورت دایره‌های بزرگ و کوچک فرم دهید.
پس از سرخ شدن یک طرف، زولبیا را برگردانید تا هر دو طرف آن خوب سرخ شود.
زولبیاهای سرخ شده را از روغن خارج کنید و در توری بگذارید تا روغن اضافه آن خارج شود.
زولبیاها را داخل شربت سرد بگذارید و چند دقیقه صبر کنید تا کاملا به شربت آغشته شوند.
دوباره زولبیاها را روی توری قرار دهید تا شربت اضافی هم گرفته شود.
نکات طرز تهیه زولبیا
لازم است در طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان نکاتی را رعایت کنید تا مزه و کیفیت شیرینی‌تان بهتر شود. بنابراین در این قسمت نکات مربوط به درست کردن زولبیا را مرور می‌کنیم:
بهتر است ماست را از چند ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
هنگام تهیه زولبیا بامیه خانگی، ماست نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد. ماست پرچرب مناسب است.
الک کردن آرد به نرمی و لطافت بیشتر مایه زولبیا کمک می‌کند.
از نشاسته تازه استفاده کنید. چون اگر نشاسته کهنه باشد، زولبیا پف نمی‌کند. به‌علاوه نشاسته دانه‌درشت از مدل پودری بهتر است.
اگر نمی‌خواهید از جوش‌شیرین استفاده کنید، می‌توانید برای ترد شدن زولبیا بکینگ‌پودر را جایگزین کنید. البته برای استفاده از خاصیت بکینگ‌پودر نباید مایه را زیاد به هم بزنید.
مایه باید به‌صورتی مخلوط و یکدست باشد که راحت از قیف خارج شود. برای این کار به غلظتی مشابه ماست چکیده احتیاج داریم. اگر غلظت مایه زیاد بود، می‌توانید با مقداری آب یا ماست آن را رقیق کنید. اگر غلظت کم بود هم، با اضافه کردن مقداری آرد غلیظ می‌شود.
مایه را پس از درست کردن چند زولبیا دوباره مخلوط کنید تا یکدستی خود را حفظ کند.
اگر مایه بیش از حد سفت شده بود، می‌توانید کمی گلاب اضافه کنید تا رقیق شود.
می‌توانید به‌جای قیف برای ریختن مایه در داخل تابه، از ظرف سس‌خوری استفاده کنید. اگر بخواهید از قیف‌های یک‌بارمصرف استفاده کنید هم قطر تقریبی ۷ میلی‌متر برای قیف‌ها مناسب است.
در طرز تهیه زولبیا بامیه قنادی باید زولبیاها را به‌اندازه سرخ کنید. چون سرخ شدن زیاد، زولبیاها را خشک می‌کند و اگر کم سرخ شوند هم، بافت نرم و خمیری به خود می‌گیرند.
زولبیا را پس از سرخ کردن بلافاصله درون شربت قرار دهید تا شربت به‌خوبی جذب آن شود.
برای سرخ کردن زولبیا حتماً از روغن‌مایع استفاده کنید. چون روغن جامد زولبیا را سفت می‌کند.
در زمان سرخ کردن زولبیاها، شعله گاز را ملایم نگه دارید.
برای تزیین می‌توانید مقداری سیاه‌دانه یا پسته و بادام خلال شده ریز بر روی زولبیاها بپاشید تا بیشتر شبیه زولبیا بازاری شود.
طرز تهیه بامیه خانگی ماه رمضان
با این‌که زولبیا و بامیه در کنار هم سرو می‌شوند، برخی معتقدند که بامیه طرفداران بیشتری دارد. این شیرینی را هم می‌توانید به‌راحتی به روش زیر درست کنید و در صورت تمایل، در عطر و طعم و رنگ آن به سلیقه خود تنوع ایجاد کنید. در طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان، حتی اندازه بامیه هم می‌تواند بنا به نظر شما کوچک‌تر یا بزرگ‌تر باشد.
مواد لازم برای درست کردن بامیه (۱۰ تا ۱۵ نفر)
مواد لازم مقدار
آرد ۱ فنجان
تخم‌مرغ ۳ عدد
شکر ۲ قاشق غذاخوری
آب ۱ فنجان
کره یک قالب ۵۰ گرمی
بکینگ‌پودر یک چهارم قاشق چای‌خوری
روغن‌مایع به میزان لازم
مراحل تهیه بامیه ماه رمضان
آب را در یک قابلمه مناسب بریزید تا جوش بیاید.
شعله را ملایم کنید و درحالی‌که کم‌کم مخلوط آرد، شکر و بکینگ‌پودر را اضافه می‌کنید، هم بزنید تا خمیر نسبتاً سفتی ایجاد شود.
کره آب شده را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
صبر کنید تا خمیر کمی خنک شود. تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و خمیر را با همزن برقی بزنید و ورز دهید تا نرم شود.
خمیر را در قیف بریزید. بامیه‌ها را شکل دهید و در روغن‌مایع سرخ کنید.
بامیه‌های سرخ شده را داخل شربت قرار دهید تا شیرینی شربت به بامیه جذب شود. سپس روی توری بگذارید تا شربت اضافی آن گرفته شود.
نکات طرز تهیه بامیه
همان‌طور که گفتیم، رعایت نکات طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان می‌تواند مزه و طعم شیرینی شما را به اندازه‌ای بهبود دهد که آن را به کیفیت شیرینی‌های قنادی نزدیک کند. بنابراین در درست کردن بامیه موارد زیر را در نظر داشته باشید:
تخم‌مرغ‌ها را برای چند ساعت بیرون از یخچال نگه دارید تا با دمای محیط هماهنگ شوند.
خمیر را برای حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا نرم شود و از قیف به‌راحتی عبور کند. اگر هنوز سفت بود می‌توانید آن را با اضافه کردن نصف یک تخم‌مرغ رقیق‌تر کنید.
علاوه‌بر قیف می‌توانید برای شکل دادن به بامیه‌ها از قیچی مخصوص کمک بگیرید. سر قیچی را با روغن چرب کنید تا خمیر در زمان بریدن به قیچی نچسبد. البته استفاده از ماسوره‌ی آچاری هم درست کردن بامیه‌ها را راحت می‌کند.
روغن نباید قبل از ریختن خمیر خیلی داغ شده باشد. چون بامیه‌ها دفرمه می‌شود. به‌علاوه فرصت پف کردن پیدا نمی‌کند و طعم تردی نمی‌گیرد. زمانی‌که می‌خواهید سری دوم را سرخ کنید هم باید تابه را چند دقیقه از روی حرارت بردارید تا دمای روغن مقداری کمتر شود.
بامیه‌ها را در زمان سرخ شدن مرتب به هم بزنید تا کاملاً سرخ و به رنگ قهوه‌ای تیره شود و به هم نچسبد. اگر بامیه کامل سرخ نشود، زود بیات خواهد شد.
دقت کنید که تعداد بامیه‌ها در تابه زیاد نباشد تا بتوانید آن‌ها را راحت جابه‌جا کنید. چون هم بامیه‌ها فضا برای پف کردن دارند و هم بخار بامیه‌ها بقیه را نرم نمی‌کند.
در نهایت بامیه‌ها را بدون پوشاندن در داخل یخچال بگذارید تا خمیر و نرم نشوند.
طرز تهیه شربت برای زولبیا و بامیه
شربت در طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان نقش مهمی دارد. چون شیرینی لازم را تامین می‌کند و عطر خوبی به شیرینی‌ها می‌بخشد. سعی کنید شربت را طوری درست کنید که نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ باشد.
مواد لازم برای شربت زولبیا و بامیه
مواد لازم مقدار
شکر ۲ فنجان
آب ۱ فنجان
گلاب یک چهارم فنجان
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه شربت
آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و شکر به‌صورت کامل حل شود. زعفران، گلاب و آب‌لیمو را اضافه کنید تا مواد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با هم بجوشد. زمانی‌که شربت به قوام و غلظت لازم رسید، آن را از روی حرارت بردارید. در طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان این نکته را فراموش نکنید که شربت پس از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود. بنابراین نباید روی حرارت غلظت زیادی داشته باشد.
مهارت زندگی