طرز تهیه ترش واش؛ غذای محلی گیلانی با سبزیجات معطر

گیلان سرزمین غذاهای خوشمزه و سالم است و ترش واش یکی از این غذاهای خاص و محبوب محسوب می‌شود.

به گزارش سرویس مهارت زندگی در لحظه،  خورش‌های ایرانی تنوع بی‌نظیری در مواد اولیه، طعم و رنگ دارند. علاو‌ه‌بر خورش‌های اصیل که در همه‌ جای ایران (شاید با کمی تفاوت در مواد اولیه) پخته می‌شوند و طرفداران زیادی هم دارند، هر گوشه از ایران و در هر شهر و استانی، خورش‌های محلی لذیذی تهیه می‌شوند که هر کدام ترکیب بی‌نظیری از طعم‌های مختلف و خاص، مطابق با ذائقه‌ی مردم آن محل هستند.

در این ویدیو از سری آموزش‌های آموزش‌های آشپزی به شمال کشور رفته‌ایم و می‌خواهیم یک خورش گیلانی بسیار خوشمزه را به شما معرفی کنیم. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش ترش واش را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

سبزی ترش واش کمی سرخ شده: 500 گرم (ترکیب سبزی شامل جعفری، گشنیز، تره، خالواش، چوچاق و نعنا)

سیر رنده شده: 5 حبه

رب انار ترش یا ملس: 2 قاشق غذاخوری

آبغوره یا آب نارنج غلیظ: به دلخواه

چمرغ: 4 یا 5 تکه

بادمجان: 5 عدد

گوجه‌فرنگی: 7 عدد

رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده، زردچوبه و نمک

طرز تهیه خورش ترش واش

در ابتدا برای سرخ کردن تکه‌های مرغ، مقداری روغن درون قابلمه بریزید و نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه و نصف قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید و دو طرف مرغ را درون آن سرخ کنید. می‌توانید قبل از سرخ کردن مرغ، آن را درون آب جوش و به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید تا بوی زهم مرغ گرفته شود. بعد از سرخ کردن و خارج کردن مرغ‌ها از قابلمه، یک پیازی که نگینی خرد شده است را داخل همان روغن تفت دهید تا کمی سبک شود. 4 تا 5 حبه سیر را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که عطر سیر بلند شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود. سپس سه عدد گوجه‌فرنگی پوره و رنده شده را هم به این ترکیب اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه‌فرنگی از بین برود و به روغن بیفتد. در این مرحله سبزی ترش واش را اضافه و مخلوط کنید. سپس آب‌جوش را اضافه کنید، تا جایی که به غلظت دلخواه‌تان برسد. رب انار، آبغوره یا آب نارنج و مقداری نمک را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید. در این مرحله مرغ‌ها را هم اضافه کنید. کمی زعفران دم کرده روی مرغ‌ها بریزید، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش 2 تا 3 ساعت به آرامی بپزد. بادمجان‌ها را پوست بکنید و روی آن‌ها نمک بریزید و به مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد آن‌ها را با آب ولرم بشویید و خشک کنید و بعد سرخشان کنید. چهار گوجه‌فرنگی را هم نصف و سرخ کنید. بعد از گذشت 2 تا 3 ساعت از پخت خورش، بادمجان و گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه اجازه دهید خورش با آن‌ها بپزد. بعد از این مدت، خورش ترش واش آماده‌ست.

منبع: آپارات فروشگاه اینترنتی دیجی ‌کالا

مهارت زندگی