طرز تهیه بناب کباب ساطوری به روش اصیل آذربایجانی

کباب بناب یکی از انواع کباب های خوشمزه و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهرستان بناب می باشد، برای مشاهده این آموزش آشپزی سنتی در ادامه با چی شی همراه باشید.

به گزارش سرویس اخبار مهارت زندگی درلحظه، کباب از آن دسته غذاهای بی نظیر سنتی است که کمتر کسی از کنار آن ساده می‌گذرد. اما بسیاری از افراد آماده کردن این کباب خوشمزه را در منزل شبیه یک رویا می‌بینند و همیشه بر این باورند که برای امتحان کردن یک کباب خوشمزه فقط باید به رستوران‌ها سر زد. اگر شما هم همچنین دیدی در مورد پختن کباب دارید در ادامه همراه ما باشید تا یکی از جذاب ترین کباب‌های سنتی ایرانی یعنی کباب ساطوری یا همان کباب بناب اصل آذربایجان را به شما آموزش دهیم تا یک کباب خانگی و خوشمزه را در منزل خودتان نوش جان کنید.

مواد لازم برای تهیه بناب کباب ساطوری

برای 4 نفر

فیله گوسفندی	400 گرم
راسته گوساله	400 گرم
کره	50 گرم
پیاز سفید	3 عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی

دستور پخت کباب بناب

مرحله اول

برای تهیه کباب ساطوری باید ساطور مخصوص و بزرگ داشته باشیم که تقریبا در هیچ خانه ای یافت نمی شود، به همین دلیل باید گوشت را با چرخ گوشت چرخ کنیم. اگر چرخ گوشت تان امکان چرخ کردن درشت گوشت را دارد حتما آنرا به صورت درشت چرخ کنید.

مرحله دوم

در ادامه پیازها را پوست می گیریم، سپس روی سطح کار با کارد به صورت ریز خرد می کنیم. حالا گوشت چرخ کرده را هم به سطح کار انتقال می دهیم و به همراه مقدار نمک و فلفل سیاه با پیاز به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله سوم

در این مرحله باید مایه کباب را به مدت 10 دقیقه با دست ورز دهیم تا کاملا منسجم و چسبناک شود. پس از اینکه مایه کباب را به خوبی ورز دادیم برای اینکه گوشت چرخ کرده چسبناک تر شود روی ظرف را سلفون می کشیم و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

مرحله چهارم

پس از گذشت یک ساعت مایه کباب را از یخچال خارج می کنیم و کمی ورز می دهیم حالا باید کباب را سیخ کنیم. برای این منظور باید از سیخ های بزرگ و پهن استفاده شود که اگر سیخ مخصوص کباب بناب را ندارید می توانید از سیخ کباب کوبیده استفاده کنید.

مرحله پنجم

به اندازه یک پرتقال از گوشت بر می داریم سپس داخل سیخ فرو می کنیم و مایه کباب را روی سیخ پهن می کنیم. در اخر با انگشت شصت روی کباب نقش می اندازیم. به همین ترتیب تمام مایه کباب را به سیخ می کشیم.

مرحله ششم

منقل ذغال را به صورت یکدست روشن می کنیم و سیخ ها را روی منقل می چینیم و کمی باد می زنیم تا کباب ها خودشان را بگیرند، سپس سیخ ها را هر چند ثانیه یک بار می چرخانیم تا کباب ها به صورت یکدست بپزد.

مرحله هفتم

به این نکته هم توجه داشته باشید که یکی از دلایلی که باعث ریختن کباب بناب می شود این است که منقل ذغال به خوبی و یکدست روشن نشده باشد. اگر حرارت ذغال ها کم باشد احتمال ریخنن گوشت از سیخ زیاد است.

نکات کلیدی برای آماده کردن کباب ساطوری بناب آذربایجان

• برای به سیخ کشیدن کباب بناب حتما از سیخ‌های پهن و مناسب کباب کوبیده استفاده کنید چرا که اگر از سیخ نازک استفاده کنید مواد کباب از سیخ می‌ریزد.
• بسیاری از آشپزهای با سلیقه برای طعم‌دار کردن کباب، داخل مواد زعفران اضافه می‌کنند و یا در انتهای مراحل پخت، زعفران دم کرده را به کمک قلمو به سطح کباب اضافه می‌کنند. اضافه کردن زعفران جزو دستور پخت کباب ساطوری نیست اما در صورت تمایل می‌توانید این کار را انجام دهید.
• یکی دیگر از موادی که به صورت سلیقه‌ای به مواد کباب بناب اضافه می‌شود، جعفری ساطوری شده است. در نظر داشته باشید که در صورت اضافه کردن جعفری به گوشت مقدار جعفری نباید به اندازه‌ای باشد که رنگ کباب را تغییر دهد.
• برای تهیه کباب بناب ساطوری می‌توانید به جای یک کیلوگرم گوشت گوسفندی از میزان مساوی گوشت گوسفندی و گوساله هم استفاده کنید.
• در نظر داشته باشید که مهم‌ترین نکته در خصوص پخت این کباب، مراحل ساطوری کردن پیازها است. آب پیاز به هیچ عنوان نباید گرفته شود چرا که پیاز مزه بی‌نظیری به گوشت می‌دهد. پس به هیچ عنوان مراحل ساطوری کردن گوشت را با رنده کردن پیاز جایگزین نکنید.

منبع: چی شی

مهارت زندگی