ضدعفونی میوه و سبزیجات: نمک و سرکه واقعاً مؤثرند؟
مروری کوتاه بر خبر
- محلولهای استاندارد ضدعفونی کننده یا پرکلرین، مطمئنترین روش برای حذف باکتریهای بیماریزا هستند.
- نمک به تنهایی نمیتواند ضدعفونی کننده مؤثری باشد، چرا که برخی باکتریها نمکدوست هستند.
- سرکه و جوش شیرین با تغییر pH محیط ممکن است روی برخی باکتریها اثر داشته باشند، اما اثر قطعی ندارند.
- روشهای خانگی مانند سرکه و جوش شیرین در زدودن انگلها بیاثر هستند.
- پخت کافی (۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه) میتواند انگلها و باکتریها را از بین ببرد.
یک متخصص علوم و صنایع غذایی به سوال پرتکرار درباره کارایی مواد خانگی مانند نمک، سرکه و جوش شیرین برای ضدعفونی میوهها و سبزیجات پاسخ داده و روش استاندارد را تشریح کرده است.
بهترین روش برای میکروبزدایی
دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، تاکید میکند که برای حذف باکتریهای بیماریزا از میوه و سبزیجات خام، استفاده از محلولهای ضدعفونی کننده استاندارد یا محلول پرکلرین (نصف قاشق چایخوری پودر پرکلرین ۷۰ درصد در ۵ لیتر آب) مطمئنترین راه است. قدرت میکروبزدایی این محلولها برای از بین بردن میکروبهای بیماریزا کافی است.
نمک، سرکه و جوش شیرین چقدر مؤثرند؟
این متخصص توضیح میدهد که نمک نمیتواند به تنهایی ضدعفونی کننده مؤثری باشد، زیرا برخی باکتریها نمکدوست هستند. سرکه (محلول ۴ تا ۶ درصد اسید استیک) و جوش شیرین (بیکربنات سدیم) با تغییر pH محیط، شرایط نامناسبی برای باکتریها ایجاد میکنند. با این حال، اثر این مواد تحت تأثیر عواملی مانند بار آلودگی اولیه، نوع میکروب و مدت زمان غوطهوری است و رقیق شدن سرکه در آب از قدرت آن میکاهد.
هشدار مهم: انگلزدایی انجام نمیشود
دکتر مویدنیا هشدار میدهد که روشهای خانگی مانند استفاده از سرکه یا جوش شیرین صرفاً ممکن است خطر برخی باکتریها را کاهش دهند و در زدودن انگلها کاملاً بیاثر هستند. برای اطمینان از انگلزدایی و باکتریزدایی مؤثر، باید از محلولهای گندزدای استاندارد طبق پروتکل کشوری استفاده کرد.
نقش پخت در نابودی عوامل بیماریزا
وی خاطرنشان میکند که این توصیهها مخصوص مصرف خام یا پخت ناکافی است. پخت کافی (دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه) میتواند انگلها و باکتریهای بیماریزای احتمالی را از بین ببرد.
منبع: asriran.com
سلامت