راز نریختن کباب کوبیده از سیخ/ ترفند سیخ زدن کباب به روش رستورانی روی آتیش
فردا، سیزدهم فروردین ۱۴۰۴، ایرانیان طبق سنتی دیرینه به دل طبیعت خواهند رفت تا روز طبیعت یا سیزده‌بدر را در کنار خانواده و دوستان سپری کنند.
به گزارش درلحظه، یکی از محبوب‌ترین غذاهایی که در این روز بر سر سفره‌ها و زیر سایه درختان دیده می‌شود، کباب کوبیده است. با این حال، یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه این غذا در فضای باز، ریزش کباب از سیخ بر اثر عدم انسجام مواد اولیه است. در این گزارش، به بررسی نکات کلیدی برای تهیه یک کباب کوبیده حرفه‌ای و بدون ریزش می‌پردازیم.
۱. انتخاب گوشت مناسب با میزان چربی کافی
کباب کوبیده برای حفظ انسجام خود نیازمند گوشتی با ۲۰٪ چربی طبیعی است. استفاده از گوشت گوسفندی یا ترکیب سردست گوساله با مقداری دنبه بهترین نتیجه را خواهد داد.
۲. پیاز رنده‌شده با آب‌گیری کامل
هرچند پیاز طعم‌دهنده اصلی کباب کوبیده است، اما وجود آب اضافی در آن باعث شُل شدن و در نتیجه ریزش کباب خواهد شد. رنده ریز و آب‌گیری کامل پیاز یک اصل مهم در تهیه کوبیده است.
۳. دوبار چرخ‌کردن گوشت برای انسجام بهتر
گوشت مورد استفاده باید حداقل دو بار چرخ شود تا به بافتی چسبنده و یکدست برسد.
۴. ورز دادن طولانی، عامل چسبندگی و استحکام
ورز دادن مداوم و طولانی، به‌ویژه در دمای خنک، منجر به چسبندگی بهتر مواد به سیخ می‌شود. توصیه می‌شود پس از ورز دادن، مخلوط گوشت را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
۵. استفاده از سیخ‌های فلزی پهن و سرد
سیخ مورد استفاده باید فلزی، کاملاً تمیز، خشک و ترجیحاً سرد باشد. هنگام فرم‌دادن گوشت روی سیخ، مرطوب کردن دست‌ها نیز توصیه می‌شود.
۶. پرهیز از افزودنی‌های غیرضروری
اضافه کردن موادی مانند آرد، تخم‌مرغ یا جوش‌شیرین به ترکیب گوشت، نه‌تنها به انسجام آن کمک نمی‌کند، بلکه بافت کباب را از حالت طبیعی خارج می‌سازد.
۷. کنترل حرارت در مراحل ابتدایی پخت
در آغاز پخت، کباب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت خودش را بگیرد و از سیخ جدا نشود. پس از آن می‌توان حرارت را افزایش داد.
کباب کوبیده، اگر با رعایت نکات فنی و اصولی تهیه شود، می‌تواند یکی از لذت‌بخش‌ترین غذاهای سیزده‌بدر باشد. با رعایت این موارد، احتمال ریزش کباب به حداقل می‌رسد و تجربه‌ای دل‌چسب و حرفه‌ای از طبخ در دل طبیعت به‌جا می‌ماند.
مهارت زندگی