رازهای طلایی برای خورش قیمه ای با لعاب زیبا و روغن انداخته
خورش قیمه یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که اگر به درستی پخته شود، باید روغن بیندازد و لعاب غلیظی داشته باشد.
به گزارش درلحظه، در اینجا ترفندهای حرفه‌ای برای تهیه یک خورش قیمه مجلسی و خوش‌رنگ را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
۱. انتخاب مواد اولیه باکیفیت
- گوشت: از گوشت گوسفندی تازه با چربی متعادل استفاده کنید.
- لپه: لپه مرغوب و تازه انتخاب کنید (ترجیحاً لپه‌های زرد و یکدست).
- رب گوجه: رب خانگی یا رب مرغوب بازار که رنگ و عطر بهتری دارد.
- روغن: ترکیب روغن حیوانی و روغن مایع گیاهی (۵۰-۵۰) نتیجه بهتری می‌دهد.
۲. تفت‌دهی اصولی مواد
- گوشت را با پیاز به‌خوبی تفت دهید تا کاملاً سرخ شود (نه فقط تغییر رنگ دهد). این کار از آب انداختن گوشت جلوگیری می‌کند.
- رب گوجه را جداگانه در روغن تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود و رنگش باز شود.
۳. شوک حرارتی با آب سرد یا یخ
- پس از اضافه کردن آب جوش به خورش، در اواسط پخت، یک لیوان آب سرد یا چند تکه یخ به آن اضافه کنید. این کار باعث شوک حرارتی شده و روغن را جدا می‌کند.
۴. تنظیم مقدار آب و حرارت
- آب خورش نباید زیاد باشد (حداکثر تا سطح مواد). اگر آب اضافه شد، در آخر پخت با حرارت ملایم آن را کاهش دهید.
- پخت آرام و طولانی: بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا خورش به‌آرامی بپزد و روغن بیندازد.
۵. افزودن لپه خیسانده و پوست‌گیری شده
- لپه را حداقل ۲ ساعت در آب خیس کنید و قبل از استفاده، آن را در آب بجوشانید و کف آن را بگیرید. این کار باعث می‌شود لپه روغن بیشتری پس بدهد.
۶. استفاده از زعفران در آخر پخت
- زعفران دم‌کرده را در ۱۰ دقیقه پایانی به خورش اضافه کنید تا هم رنگ طلایی به آن بدهد و هم به روغن انداختن کمک کند.
۷. استراحت خورش قبل از سرو
- بعد از پخت، اجازه دهید خورش ۱۵-۲۰ دقیقه بماند تا روغن کاملاً جدا شود و لعاب آن غلیظ‌تر گردد.
جمع‌بندی نکات طلایی:
✅ تفت‌دهی کامل گوشت و رب
✅ اضافه کردن آب سرد در میانه پخت
✅ پخت آرام و با حرارت ملایم
✅ استفاده از لپه باکیفیت و پوست‌گیری شده
✅ افزودن زعفران در آخر کار
با رعایت این نکات، خورش قیمه‌ای مجلسی با روغن رویه و لعاب غلیظ خواهید داشت که هر مهمانی را به وجد می‌آورد! 🍛🔥