حلیم بادمجان؛ غذای مجلسی با طعمی شبیه کشک بادمجان و گوشت گوسفندی؟

مروری بر طرز تهیه حلیم بادمجان

حلیم بادمجان یک غذای مجلسی است که ترکیب بادمجان سرخ شده، نعنا داغ، پیاز داغ، سیر و کشک طعمی شبیه به کشک بادمجان ایجاد می‌کند، با این تفاوت که در این غذا از گوشت گوسفندی نیز استفاده می‌شود. برای طبخ این غذا توصیه می‌شود از گوشت سردست یا گردن گوسفند و زعفران فراوان بهره ببرید.

مواد لازم برای تهیه این غذا

مواد مورد نیاز شامل ۱۰ عدد بادمجان سرخ شده، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، ۲۵۰ گرم کشک، یک قاشق چای‌خوری نعناع، ۱۰۰ گرم گوشت گوسفند، یک پیمانه برنج، یک پیمانه عدس، دو عدد پیاز و روغن به میزان لازم است.

مرحله اول: پخت گوشت گوسفندی

گوشت گوسفندی را به تکه‌های ریز تقسیم کرده و به همراه دو عدد پیاز خرد شده در قابلمه قرار دهید. زردچوبه، دارچین و فلفل را اضافه کرده و حدود سه پیمانه آب به آن بیفزایید. بهتر است گوشت ابتدا سرخ شود تا طعم بهتری پیدا کند. اضافه کردن نمک در این مرحله باعث سفت شدن گوشت می‌شود، بنابراین از ریختن نمک خودداری کنید. پس از جوش آمدن آب، کف‌های سفید روی گوشت را بگیرید و دور بریزید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت به مدت ۴ تا ۵ ساعت بپزد تا نرم شود. نمک را در اواخر پخت اضافه کنید و پس از جوشیدن مختصر، اجازه دهید گوشت سرد شود.

مرحله دوم: آماده‌سازی بادمجان، برنج و عدس

همزمان با پخت گوشت، بادمجان‌ها را پوست کنده، بشویید و برش دهید. روی آن‌ها نمک بپاشید تا حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بماند و تلخی آن گرفته شود. پس از خارج شدن آب سیاه رنگ، بادمجان‌ها را خشک کرده و در روغن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن کامل، آن‌ها را در سبد فلزی یا روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. در همین حین، یک پیمانه عدس و یک پیمانه برنج را به صورت جداگانه بپزید.

مرحله سوم: ترکیب نهایی و سرو

پس از پخت کامل عدس و برنج، آن‌ها را به همراه بادمجان‌های سرخ شده در قابلمه‌ای ترکیب کنید. کمی آب یا عصاره گوشت (استاک) به آن اضافه کرده و اجازه دهید مواد با هم بپزند. استفاده از عصاره گوشت یا مرغ باعث خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود. سپس گوشت پخته و ریش‌ریش شده را به مواد اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و بپزید. نعناع خشک را با روغن داغ کمی تفت دهید (از تفت طولانی خودداری کنید تا تلخ نشود). وقتی مواد کاملاً پختند، با گوشتکوب آن‌ها را له کنید. حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری کشک به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کشک جذب شود. [[SARDABIR_IMG_0]] حلیم بادمجان آماده است و می‌توان آن را با سیر داغ و پیاز داغ تزیین و سرو کرد. [[SARDABIR_IMG_1]]

منبع: Hamshahrionline