حلوای سه آرد رمضان؛ راز طعم بی‌نظیر در چیست؟

مروری بر دستور پخت حلوا سه آرد

تهیه حلوا، به ویژه نوع سه آرده آن، از کارهای وقت‌گیر آشپزی در ماه رمضان محسوب می‌شود که نیازمند دقت و مهارت است. تفت دادن مناسب آرد، تنظیم غلظت شربت و استفاده از مواد اولیه مرغوب، کیفیت نهایی کار را به شدت تحت تأثیر قرار می‌دهد.

مواد لازم برای تهیه

برای پخت این حلوا به مواد زیر نیاز دارید: – آرد گندم: ۲ پیمانه – آرد برنج: ۱ پیمانه – آرد نخودچی: ۱ پیمانه – روغن مایع: ۱.۵ پیمانه – کره: ۱۰۰ گرم – پودر هل: ۲ قاشق چای‌خوری – شکر: ۴ پیمانه – گلاب: ۱ پیمانه – آب: ۵ پیمانه – زعفران: ۴ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه و مراحل پخت

آماده‌سازی شربت

شکر را در ظرفی ریخته و آب و گلاب را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. سپس مخلوط را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. پس از جوش آمدن، زعفران را اضافه کرده و پس از یک دقیقه، شربت را از روی حرارت بردارید.

تفت دادن آردها

آرد گندم را در ظرفی ریخته و با حرارت ملایم و به طور پیوسته به مدت حدود ۳۰ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. افزایش حرارت باعث تیرگی رنگ و افت طعم می‌شود. وقتی رنگ آرد به کرم یا نخودی تغییر کرد، آرد برنج را اضافه کرده و ۴ دقیقه دیگر تفت دهید. سپس آرد نخودچی را که به سرعت می‌سوزد، در مرحله آخر اضافه کرده و ۴ دقیقه دیگر همه آردها را با هم تفت دهید. پس از خاموش کردن حرارت، اجازه دهید آرد کمی خنک شود، سپس آن را الک کنید.

ترکیب نهایی و گهواره زدن

آرد الک شده را به تابه برگردانید. کره، یک پیمانه از روغن مایع و پودر هل را به آن اضافه کرده و ۳ دقیقه دیگر روی حرارت تفت دهید. مخلوط را از روی حرارت برداشته و نصف شربت را به آن اضافه کنید. مخلوط را به سرعت هم بزنید و سپس به تدریج بقیه شربت را اضافه کنید تا حلوا جمع شود. در مرحله نهایی، عمل "گهواره زدن" را انجام دهید؛ یعنی تابه را به چپ و راست حرکت دهید تا حلوا به دیواره‌ها برخورد کند. این کار باعث انسجام بهتر، جاافتادگی و خروج روغن روی سطح حلوا برای براق شدن آن می‌شود.

منبع: Hamshahrionline

سبک زندگی