برنج کته یا آبکش؟ کدام یک برای سلامت شما مناسبتر است؟
مروری کوتاه بر خبر
- یک متخصص طب ایرانی میگوید برنج ذاتاً باعث چاقی یا کبد چرب نمیشود.
- نوع پخت (کته یا آبکش) با توجه به مزاج فرد تعیین کننده اثر آن بر بدن است.
- برنج کته خاصیت گرمیبخشی بیشتری دارد و برای افراد لاغر مناسبتر است.
- برنج آبکش سردیبخشتر است و بیشتر به افراد دارای اضافه وزن توصیه میشود.
- شستشو، خیساندن و پخت به روش نیمجوش بهترین شیوه برای کاهش آلودگیها و حفظ مواد معدنی است.
- حذف کامل برنج راهکار مناسبی نیست و اصلاح شیوه مصرف توصیه میشود.
الهه دلشاد، متخصص طب ایرانی و مکمل دانشگاه علوم پزشکی مشهد، باورهای نادرست درباره مضر بودن برنج را رد کرده و تأکید میکند که این ماده غذایی به خودی خود عامل چاقی، کبد چرب یا افزایش قند خون نیست. مشکل اصلی، شیوه نادرست مصرف، بیتوجهی به مزاج فرد و نوع پخت آن است.
برنج؛ دشمن سلامت یا غذایی مفید؟
این متخصص با اشاره به جایگاه ثابت برنج در سفره ایرانی توضیح داد که مصرف اصولی این ماده غذایی، آن را به یک خوراکی سالم، مقوی و انرژیبخش تبدیل میکند. برنج دارای طبع معتدل و در درجه دوم خشک است و به صورت مرکبالقوی عمل میکند، یعنی واکنش بدن افراد مختلف نسبت به آن یکسان نیست. احساس گرمی یا سردی پس از خوردن برنج، نشاندهنده مزاج فرد است.
تفاوت اساسی بین برنج کته و آبکش
نوع پخت برنج نقش تعیینکنندهای در اثر آن بر بدن دارد. به گفته این متخصص، برنج کته خاصیت گرمیبخشی بیشتری دارد و برای کودکان در حال رشد، افراد لاغر و برخی شرایط بدنی مناسبتر است. در مقابل، برنج آبکش سردیبخشتر است و بیشتر به افراد دارای اضافه وزن یا غلبه گرمی توصیه میشود. انتخاب بین این دو روش باید با توجه به مزاج، شرایط جسمی و بیماریهای فرد انجام شود.
مصلحهای برنج و روش پخت صحیح
دلشاد به اهمیت مصلحهای برنج اشاره کرد و گفت مصرف زیاد برنج بدون مصلح میتواند باعث یبوست شود. استفاده از موادی مانند شیر، شکر سرخ، زیره و زعفران میتواند خواص برنج را افزایش داده و عوارض احتمالی آن را کاهش دهد. او شستشو، خیساندن و روش پخت صحیح را از عوامل مهم کاهش آلودگیهای برنج دانست و بهترین شیوه پخت را روش «نیمجوش» معرفی کرد. در این روش، برنج پس از شستشو و خیساندن در آب و نمک، چند دقیقه در آب فراوان جوشانده، سپس آبکش شده و با مقدار کمی آب دم میکشد. این روش ضمن دفع سموم، مواد معدنی مفید را حفظ کرده و غلظت برنج را کاهش میدهد و حتی برای افراد مبتلا به کبد چرب نیز مناسب است.
نتیجهگیری متخصص
بنابر اعلام وبدا، الهه دلشاد در پایان تأکید کرد حذف کامل برنج راهکار مناسبی برای کاهش وزن نیست و اصلاح شیوه مصرف از نگاه طب ایرانی، بهترین رویکرد نسبت به این غذای اصلی سفره ایرانی محسوب میشود.
منبع: فرارو
سلامت