اگر میخوای خورشت خورش قورمه سبزی روغن بندازه کافیه این کارها رو انجام بدید

خورش قورمه‌سبزی روغن نمی‌اندازد؟ راز خوشمزه‌تر شدن این خورش در این تکنیک ساده است! با این روش، خورش شما جا افتاده و براق خواهد شد.

به گزارش سرویس مهارت زندگی در لحظه، قورمه سبزی یک غذای سنتی و بسیار محبوب است که از گوشت (معمولاً گوشت گوسفند یا گوساله)، سبزی (ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا شنبلیله)، لوبیا قرمز، پیاز و ادویه جات تهیه می‌شود،برخی افراد در پخت قورمه سبزی حرفه ای تر عمل می کنند و قورمه سبزی روغن انداخته شان زبانزد فامیل است. روغن انداختن قورمه سبزی یکی از نشانه‌های جا افتادن و خوشمزگی آن است. برای اینکه قورمه سبزی شما به خوبی روغن بیندازد، چند نکته زیر را باید رعایت کنید.

سبزی را حسابی ریز خرد کنید

اگر سبزی خورش قرمه سبزی را درشت خرد کنید، حتی با مدت زمان پخت طولانی هم به اندازه لازم غلیظ نمی شوند و در نتیجه خورش شما به روغن نمی افتد پس برای روغن انداختن قورمه سبزی ، باید حتما سبزی را حسابی ریز خرد کنید.

سبزی را خوب سرخ کنید

میزان تفت دادن سبزی، کاملا به سلیقه شما بستگی دارد اما اگر می خواهید خورش قورمه سبزی کاملا روغن انداخته و سیاه شود، سبزی قورمه را به خوبی و با حرارت ملایم تفت دهید تا کاملاً سرخ شود.

نوع و میزان روغن را درست انتخاب کنید

برای پخت یک خورش قورمه سبزی روغن انداخته بهتر است سبزی را با روغن جامد یا مخلوطی از روغن مایع و جامد سرخ کنید. هچنین شما باید ابتدای پخت و زمان تفت دادن گوشت به اندازه کافی روغن در نظر بگیرید. مقدار روغن بستگی به میزان گوشت و سبزی دارد، اما معمولاً کمی بیشتر از حد معمول برای خورش‌های دیگر استفاده می‌شود.

از گوشت گوسفندی استفاده کنید

بهترین گوشت برای طبخ قورمه سبزی گوشت گوسفندی است زیرا به نسبت سایر گوشت ها قوام بیشتری به خورش می دهد و به روغن انداختن خورشت کمک می کند البته اگر طرفدار گوشت گوسفندی نیستید، قرمه سبزی را می توان با انواع گوشت و یا مرغ طبخ کرد.

گوشت و سبزی را تفت دهید

برای لعابدار شدن و روغن انداختن قورمه سبزی در ابتدای پخت گوشت و سبزی را با هم تفت دهید. گوشت باید قبل از اضافه کردن آب، تفت بخورد تا رنگ آن تغییر کند.

به اندازه کافی در خورش آب بریزید

ریختن آب زیاد در خورشت سبب می شود که قورمه سبزی لعابدار ، جا افتاده و روغن انداخته نشود پس از همان ابتدا به اندازه کافی در خورش آب بریزید تا مجبور نشوید برای اینکه خورش کامل بپزد دوباره به آن آب اضافه کنید.

در قورمه سبزی یخ بیاندازید

اضافه کردن یک تکه یخ در اواخر پخت، می‌تواند باعث شوک حرارتی و روغن انداختن بیشتر خورش می شود پس اگر قورمه سبزی به اندازه کافی روغن نینداخته بود، چند قالب کوچک یخ به خورشتان اضافه کنید.

قورمه سبزی باید پخت ملایم داشته باشد

قورمه سبزی نیاز به زمان پخت طولانی دارد. هر چه بیشتر بپزد، بهتر جا می‌افتد و روغن می‌اندازد. بعد از اضافه کردن آب، حرارت را کم کنید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. معمولاً 3 تا 4 ساعت زمان برای پخت کافی است.

در اواخر پخت نمک را به خورش اضافه کنید

نمک باعث دیرپز شدن حبوبات و گوشت می شود و خورش شما خوب جا نخواهد افتاد پس نباید از ابتدا نمک اضافه کنید و در اواخر پخت نمک را به خورش اضافه کنید تا خورش شما لعابدار و روغن انداخته شود.

لیمو عمانی را سر موقع بریزید

اگر می خواهید خورشت قورمه سبزی شما لعابدار و روغن انداخته شود، لیمو عمانی‌ها را قبل از اضافه کردن به خورش، سوراخ کرده و در 30 دقیقه پایانی به قورمه سبزی اضافه کنید زیرا ترشیجات اسیدی هستند و همین مساله می تواند باعث دیرپز شدن خورش شما شود.

شنبلیله خشک اضافه کنید

اضافه کردن کمی شنبلیله خشک در اواخر پخت، عطر و طعم قورمه سبزی را بهتر می‌کند و به روغن انداختن آن نیز کمک می‌کند.

در قابلمه را نیمه باز بگذارید

در زمان پایانی پخت قورمه سبزی، بعد از افزودن نمک و آبلیمو در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب سبزی با شدت بیشتری بخار شده و خورش شما لعاب دار و روغن انداخته می شود.

منبع: نمناک

مهارت زندگی