آیا می‌توان زولبیای قنادی را در خانه تهیه کرد؟

تهیه زولبیا و بامیه در خانه، علاوه بر سرگرمی در ایام روزه‌داری، می‌تواند گزینه سالم‌تری نسبت به نمونه‌های بازاری باشد. با این حال، هزینه مواد اولیه برای حجم کم ممکن است از خرید از قنادی بیشتر تمام شود. در این گزارش، روش قنادی برای تهیه زولبیای خانگی به همراه تمامی نکات فنی آموزش داده می‌شود.

مواد لازم برای مایه زولبیا

برای تهیه مایه زولبیا به روش قنادی به مواد زیر نیاز دارید: – آرد: ۳ قاشق غذاخوری – ماست: نصف فنجان – نشاسته: ۱ فنجان – گلاب: ۳ قاشق غذاخوری – زعفران: ۲ قاشق غذاخوری – اسانس یا عرق هل: نصف قاشق غذاخوری – جوش‌شیرین: یک چهارم قاشق چای‌خوری – کره: یک قاشق چای‌خوری – روغن‌مایع: به میزان لازم

طرز تهیه مایه و سرخ کردن

ابتدا نشاسته و ماست را مخلوط کرده تا نشاسته کاملاً حل شود. پس از ۵ دقیقه استراحت، مجدداً مواد را هم بزنید. سپس آرد را اضافه و با همزن خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. در مرحله بعد، کره آب‌شده، گلاب، زعفران دم‌کرده، اسانس هل و جوش‌شیرین را افزوده و هم بزنید تا مایه کمی غلیظ شود. این مایه باید غلظتی مشابه ماست چکیده داشته باشد تا به راحتی از قیف خارج شود. مایه آماده را در قیف مخصوص ریخته و به صورت دایره‌های بزرگ و کوچک در تابه‌ای با روغن کاملاً داغ فرم دهید. پس از سرخ شدن یک طرف، زولبیا را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.

طرز تهیه شربت زولبیا

شربت نقش کلیدی در شیرینی و عطر زولبیا دارد. مواد لازم برای شربت عبارتند از: – شکر: ۲ فنجان – آب: ۱ فنجان – گلاب: ۱.۴ فنجان – زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری – آب‌لیمو: نصف قاشق چای‌خوری آب و شکر را روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا شکر حل شده و به جوش آید. سپس زعفران، گلاب و آب‌لیمو را اضافه کرده و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا به قوام مناسب برسد. توجه داشته باشید که شربت پس از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود، بنابراین نباید روی حرارت غلظت زیادی داشته باشد. غلظت نهایی باید کمی نرم‌تر از عسل سرد شده باشد.

نکات طلایی برای موفقیت در پخت

– **غلظت شربت:** شربت بیش از حد رقیق باعث خمیری شدن زولبیا و شربت بیش از حد غلیظ منجر به شکرک زدن می‌شود. افزودن آب‌لیمو از شکرک جلوگیری می‌کند. – **مواد اولیه:** از ماست پرچرب با دمای محیط، آرد الک شده و نشاسته تازه و دانه‌درشت استفاده کنید. نشاسته کهنه مانع پف کردن زولبیا می‌شود. – **جایگزین جوش‌شیرین:** در صورت تمایل می‌توان از بکینگ‌پودر به جای جوش‌شیرین استفاده کرد، اما در این صورت مایه را نباید زیاد هم زد. – **ابزار کار:** به جز قیف مخصوص، می‌توان از ظرف سس‌خوری یا قیف‌های یک‌بارمصرف با قطر حدود ۷ میلی‌متر استفاده کرد. – **فرآیند سرخ کردن:** از روغن مایع استفاده کنید زیرا روغن جامد زولبیا را سفت می‌کند. شعله گاز باید ملایم باشد و زولبیا به اندازه سرخ شود؛ سرخ کردن کم باعث نرمی و خمیری شدن و سرخ کردن زیاد باعث خشک شدن آن می‌شود. – **آغشته کردن به شربت:** زولبیاهای سرخ شده را پس از خارج کردن از روغن و قرار دادن روی توری، بلافاصله در شربت سرد فرو ببرید و پس از آغشته شدن کامل، مجدداً روی توری قرار دهید تا شربت اضافی آن گرفته شود. برای تزیین می‌توان از سیاه‌دانه یا خلال پسته و بادام استفاده کرد.

منبع: Hamshahrionline

سبک زندگی