آش آبکشی قوچانی چیست و چگونه یک غذای محلی خراسانی درست کنیم؟

آش آبکشی قوچانی یکی از غذاهای محلی و خوشمزه خراسان است که اصالت آن به شهر قوچان برمی‌گردد. این آش به‌عنوان بخشی از میراث فرهنگی غذایی ایران، با مواد ساده‌ای مانند رشته، ماست و دوغ تهیه می‌شود و روش پخت متمایزی دارد.

معرفی آش آبکشی قوچانی

آش آبکشی نوعی آش مشهور و بسیار خوشمزه قوچانی است که رشته آشی، دوغ و ماست از مواد اصلی آن محسوب می‌شود. این آش بدون حبوبات تهیه می‌شود و دستور پخت ساده‌ای دارد. غذاهای محلی مانند این آش، میراث فرهنگی مناطق مختلف ایران هستند که برخی از آنها به مرور زمان ممکن است از یاد روند.

مواد لازم برای تهیه

برای تهیه این آش به مواد زیر نیاز دارید:

طرز تهیه و مراحل پخت

**مرحله اول: آماده‌سازی رشته**

یک قابلمه متوسط را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید. رشته آشی را از وسط نصف کرده و داخل آب جوش بریزید. پس از نرم شدن رشته‌ها، آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید.

**مرحله دوم: تفت‌دادن**

در ماهی‌تابه‌ای کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، نعناع خشک، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید و سریع تکان دهید تا نعناع نسوزد. پس از حدود سی ثانیه، رشته‌های آبکش شده را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا بوی خامی رشته از بین برود. سپس حرارت را خاموش کنید.

**مرحله سوم: تکمیل و جوشاندن**

ماست و کشک را همراه با دوغ در یک کاسه ریخته و خوب هم بزنید تا رقیق شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و هم بزنید. رشته‌های تفت‌داده و خنک شده را به این مخلوط اضافه کنید. کل مواد را به قابلمه برگردانده و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از بستن درب قابلمه، حرارت را کم کنید تا آش به مدت پانزده دقیقه بجوشد و جا بیفتد. آش آماده را در کاسه کشیده و با کشک و پیازداغ تزیین کنید.

نکات کلیدی برای پخت بهتر

منبع: فرارو

سبک زندگی