کدام سبزیجات معطر بیشترین خواص سلامتی را دارند؟

مروری بر خواص سبزیجات معطر

گیاهان تازه نه‌تنها پایه‌ای اساسی در آشپزی حرفه‌ای هستند، بلکه به‌عنوان چاشنی‌های طبیعی، مواد مغذی با فواید چشمگیر برای بدن فراهم می‌کنند. بشر هزاران سال است از سبزی‌ها هم در پخت‌وپز و هم در درمان‌های پزشکی بهره می‌برد. افزودن این گیاهان به غذاها روشی عالی برای افزایش طعم بدون افزایش نمک و جایگزینی برای چاشنی‌های حاوی افزودنی‌های مصنوعی است.

سالم‌ترین گیاهان و فواید آن‌ها

تحقیقات نشان می‌دهد بسیاری از گیاهان حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که ممکن است در پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی نقش داشته باشند. در ادامه هفت گیاه تازه سالم و سرشار از مواد مغذی معرفی می‌شوند. توجه: منظور گیاهان تازه و کامل است، نه مکمل‌های گیاهی.

جعفری

جعفری یکی از سالم‌ترین گیاهان محسوب می‌شود. حاوی ویتامین‌های A، C و K است که به عملکرد سالم سیستم ایمنی، بینایی، پوست و انعقاد خون کمک می‌کنند. تحقیقات نشان می‌دهد جعفری ممکن است در کاهش گرفتگی عضلات و جوش‌های پوستی مفید باشد. این گیاه غنی از ترکیبات ضدالتهابی مانند فلاونوئیدهاست و طعم ملایم آن استفاده در سوپ، پاستا و سالاد را آسان می‌کند.

گشنیز

گشنیز تازه سرشار از ویتامین‌های تقویت‌کننده ایمنی و پتاسیم است که از فشار خون و عملکرد عضلات حمایت می‌کند. همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند لوتئین است که به کاهش التهاب و حفاظت از سلامت مغز کمک می‌کنند. استفاده از گشنیز طعم و تازگی زیادی بدون افزودن نمک به غذا می‌دهد و در انواع سوپ، آش، کتلت و برای طعم‌دار کردن میگو و ماهی کاربرد دارد.

رزماری

رزماری گیاهی مقاوم و معطر است که غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و فیتوشیمیایی‌هایی مانند اسید رزماری و کارنوسیک است. این ترکیبات ضدالتهابی می‌توانند به ترمیم آسیب سلولی مرتبط با پیری کمک کنند. مصرف رزماری ممکن است به هضم و سلامت مغز کمک کند و شواهدی وجود دارد که می‌تواند هوشیاری را افزایش داده و اضطراب را کاهش دهد. برگ‌های آن معمولاً برای گوشت و سیب‌زمینی کبابی استفاده می‌شوند.

ریحان

ریحان سرشار از ویتامین K است که به انعقاد خون طبیعی و سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند. این گیاه متنوع سرشار از آنتی‌اکسیدان است و تحقیقات نشان می‌دهد ممکن است تأثیرات مثبتی بر قند و فشار خون، گردش خون و عملکرد مغز داشته باشد. ریحان در فرهنگ ما همراه کباب، کوفته، کتلت و بسیاری غذاهای دیگر استفاده می‌شود.

مریم‌گلی

مریم‌گلی گیاهی پیچیده و معطر و سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین K، آهن و روی است. به دلیل محتوای آنتی‌اکسیدانی‌اش شناخته شده و حاوی پلی‌فنول‌هایی است که به مقابله با استرس اکسیداتیو کمک می‌کنند. تحقیقات نشان می‌دهد مصرف مریم‌گلی ممکن است به عملکرد شناختی کمک کرده و در درمان آلزایمر نویدبخش باشد. از آن به‌عنوان چاشنی گوشت و غذاهای پرشده یا روی پاستا استفاده می‌شود.

پونه کوهی

پونه کوهی که در آشپزی‌های مدیترانه‌ای به کار می‌رود، ممکن است خواص ضدمیکروبی و ضدویروسی داشته باشد. این گیاه سرشار از فلاوُن‌ها، نوعی رنگدانه گیاهی با ترکیبات ضدالتهابی و همچنین آنتی‌اکسیدان‌هایی است که می‌توانند خطر بیماری‌های مزمن مانند سرطان را کاهش دهند. یافتن پونه تازه ممکن است دشوار باشد، اما نوع خشک آن همچنان فایده دارد و برای دمنوش، سبزیجات کبابی، سالاد و پیتزا استفاده می‌شود.

نعناع

نعناع گیاهی با رشد سریع، خوشبو و سرشار از مواد مغذی است. نعناع تازه مقدار مناسبی ویتامین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان دارد و برای مشکلات دهان و دستگاه گوارش مانند کاهش تهوع، کاهش گرفتگی و مقابله با بوی بد دهان موثر است. جویدن برگ نعناع می‌تواند هوشیاری را بهبود بخشد و گرفتگی بینی را به‌طور موقت کاهش دهد. نعناع فلفلی به ویژه سرشار از فلاونوئیدهاست و ممکن است خواص ضدباکتری و ضدقارچی داشته باشد.

سایر گیاهان مفید و نکات نگهداری

از دیگر گیاهان معطر و مغذی می‌توان به شوید، پیازچه، تره‌فرنگی، جعفری فرنگی، ترخون، علف لیمو و اسطوخودوس اشاره کرد. گیاهان ممکن است طعم و برخی ترکیبات مفید خود را با گذشت زمان از دست بدهند. بنابراین نگهداری صحیح گیاهان تازه (در یک شیشه آب، پوشانده، در یخچال) و بررسی تاریخ انقضای گیاهان خشک ضروری است. اگر باغچه یا فضای بیرونی دارید، پرورش گیاهان در خانه می‌تواند طعم و سلامت غذاها را افزایش دهد.

منبع: Asriran