آیا می‌دانید چگونه شربت بار خوشمزه و بدون شکرک برای بامیه و زولبیا درست کنید؟

شربت بار، یکی از اجزای حیاتی در تهیه شیرینی‌های سنتی محبوب مانند بامیه و زولبیا به‌ویژه در ماه رمضان است. برخلاف تصور عمومی، تهیه این شربت در خانه آسان است و با رعایت چند نکته کلیدی می‌توان به نتیجه‌ای عالی رسید. این گزارش به بررسی دو روش مختلف برای تهیه این شربت و نکات مهم آن می‌پردازد.

مواد و روش تهیه شربت بار سنتی

برای تهیه شربت بار به روش سنتی به ۴۳۰ گرم شکر، ۱.۵ لیوان آب، ۱/۴ لیوان گلاب، ۱/۲ قاشق چای‌خوری آبلیمو و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده نیاز دارید. ابتدا آب و شکر را روی حرارت ملایم حل کنید. سپس زعفران را اضافه کرده و پس از آن گلاب و آبلیمو را به مخلوط بیفزایید. نکته کلیدی این است که پس از جوش آمدن شربت، آن را زیاد هم نزنید زیرا باعث شکرک زدن می‌شود. اجازه دهید شربت به غلظت مناسب برسد، سپس حرارت را خاموش کنید. پس از سرد شدن، شربت غلیظ‌تر می‌شود، بنابراین پیش از رسیدن به غلظت بیش از حد، آن را از روی حرارت بردارید.

روش جایگزین: شربت بار با گلوکز

روش دوم برای تهیه شربت بار، استفاده از گلوکز است که به شفافیت، کش‌آوری و جلوگیری از شکرک کمک می‌کند. مواد این روش شامل ۱ کیلوگرم شکر، ۳۰۰ میلی‌لیتر آب، ۲۰۰ گرم گلوکز، ۱/۸ قاشق چای‌خوری جوهر لیمو، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و ۲ قاشق غذاخوری گلاب است. شکر و آب را بدون هم زدن روی حرارت کم قرار دهید تا شکر حل شود. پس از گرم شدن، گلوکز را اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه جوشیدن، زعفران، گلاب و در صورت تمایل هل را بیفزایید. جوهر لیمو را با کمی از شربت در استکان حل کرده و به قابلمه اضافه کنید. شربت را تا رسیدن به غلظت مطلوب بجوشانید.

نکات کلیدی و کاربردهای شربت بار

غلظت شربت بار باید در حدی باشد که کمی کش‌دار بوده و به راحتی به شیرینی‌ها بچسبد. غلظت زیاد احتمال شکرک زدن را افزایش می‌دهد و باعث خشک و سنگین شدن شیرینی‌ها می‌شود. استفاده از زعفران مرغوب بر رنگ و طعم نهایی تأثیر بسزایی دارد. این شربت علاوه بر بامیه و زولبیا، در تهیه شیرینی‌هایی مانند سوهان، حاجی بادام، قطاب خانگی و نان خامه‌ای نیز کاربرد دارد. برای روش حاوی گلوکز، توصیه می‌شود از گلوکز مایع بی‌رنگ استفاده کنید.

منبع: رکنا

سبک زندگی