آیا شیر واقعاً باعث پوکی استخوان می‌شود؟ پاسخ یک متخصص صنایع غذایی

دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، تاکید می‌کند که تعادل در مصرف مواد غذایی اسیدی و قلیایی کلید حفظ سلامت است. وی به شبهات درباره نقش لبنیات در پوکی استخوان و همچنین تبلیغات پیرامون شیرهای گیاهی پاسخ می‌دهد.

غذاهای اسیدی و قلیایی کدامند؟

به گفته این متخصص، مواد غذایی حاوی مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و کلسیم، قلیایی‌کننده و غذاهای حاوی پروتئین یا فسفر، اسیدی‌کننده محسوب می‌شوند. بنابراین، مرکبات، میوه‌ها و سبزیجات با وجود pH اسیدی، قلیایی‌کننده هستند. در مقابل، گوشت، لبنیات، حبوبات، غلات و مغزها جزو مواد غذایی اسیدی‌کننده به شمار می‌روند. البته درجه این خاصیت متفاوت است؛ برای مثال، گوشت و تخم‌مرغ خاصیت اسیدی‌کنندگی بیشتری نسبت به شیر و ماست کم‌چرب دارند و پنیر در بین فرآورده‌های شیری اسیدی‌کننده‌تر است.

شیر؛ عامل پوکی استخوان یا پیشگیری از آن؟

این تصور وجود دارد که فرآورده‌های لبنی با اسیدی کردن خون، بدن را وادار می‌کنند تا برای خنثی کردن اسید، از کلسیم استخوان‌ها استفاده کند و این به پوکی استخوان منجر می‌شود. اما دکتر مویدنیا خاطرنشان می‌کند که با وجود قرارگیری لبنیات در دسته ترکیبات اسیدی‌کننده، آنها یک منبع عالی و بی‌نظیر تامین‌کننده کلسیم قابل جذب برای بدن هستند.

جایگزین‌های گیاهی شیر چطور؟

این متخصص هشدار می‌دهد که مصرف شیرهای گیاهی مانند سویا و بادام که به عنوان جایگزین شیر در رژیم گیاهخواری تبلیغ می‌شوند، نه تنها به شدت اسیدی‌کننده خون هستند، بلکه کلسیم قابل جذب کافی نیز برای بدن ندارند.

تاکید بر تعادل و سبک زندگی سالم

تاکید اصلی بر مصرف متعادل هر ماده غذایی ارزشمند و پیروی از یک رژیم غذایی اصولی است. عوامل دیگری مانند کم‌تحرکی، آلودگی هوا، استعمال دخانیات و مصرف غذاهای ناسالم، با ایجاد نارسایی‌های تنفسی، کلیوی و کبدی، نقش بسیار مهم‌تری در بروز عوارضی مانند پوکی استخوان دارند. در یک رژیم غذایی صحیح، سهم میوه‌ها و سبزیجات باید بیشتر باشد، بدون اینکه نیاز بدن به منابع پروتئینی حیوانی با ارزش غذایی بالا نادیده گرفته شود.

منبع: asriran.com

سلامت