آیا برنج واقعاً دشمن سلامتی و عامل چاقی است؟
مروری کوتاه بر خبر
- متخصص طب ایرانی: برنج نه دشمن سلامتی است و نه عامل قطعی چاقی.
- مشکل اصلی، روش نادرست مصرف برنج است که میتواند منجر به اضافه وزن و افزایش قند خون شود.
- اثر برنج در بدن افراد، بسته به مزاج آنها متفاوت است (مرکبالقوی).
- نوع پخت (کته یا آبکش) باید بر اساس مزاج و وضعیت جسمی فرد انتخاب شود.
- مصرف صحیح و استفاده از مصلحهایی مانند زیره و زعفران، برنج را به غذایی سالم تبدیل میکند.
- بهترین روش پخت برای حفظ مواد معدنی و کاهش لزوجت، روش «نیمجوش» است.
الهه دلشاد، متخصص طب ایرانی و مکمل دانشگاه علوم پزشکی مشهد، با رد این تصور که برنج دشمن سلامتی است، تاکید کرد که مشکل اصلی، روش نادرست مصرف این غذای اصلی است. وی با اشاره به دیدگاه طب ایرانی، نکات کلیدی برای مصرف صحیح برنج را تشریح کرد.
طبع برنج و اثر آن بر افراد مختلف
این متخصص اظهار داشت: در طب ایرانی، برنج طبعی معتدل و در درجه دوم خشک دارد و بهصورت «مرکبالقوی» عمل میکند. به این معنا که اثر آن در بدن افراد مختلف، بسته به مزاج آنها متفاوت است. احساس گرمی پس از مصرف برنج نشانه مزاج گرم و احساس سردی نشانه مزاج سرد و تر محسوب میشود.
انتخاب روش پخت بر اساس مزاج
دلشاد با بیان اینکه نوع پخت برنج نقش مهمی در اثرگذاری آن دارد، افزود: برنج کته گرمیبخشتر و برنج آبکش سردیبخشتر است. انتخاب میان این دو روش باید بر اساس مزاج، وضعیت جسمی و بیماریهای فرد انجام شود. به عنوان مثال، کته برای کودکان در حال رشد و افراد لاغر مناسبتر بوده و آبکش برای افراد دارای اضافه وزن یا غلبه گرمی توصیه میشود.
مصلحهای برنج و روش پخت ایدهآل
وی با اشاره به مصلحهای برنج یادآور شد: مصرف زیاد برنج بدون مصلح میتواند باعث یبوست شود. استفاده از موادی مانند شیر، شکر سرخ، زیره و زعفران میتواند خواص برنج را افزایش و عوارض احتمالی آن را کاهش دهد.
این متخصص، بهترین روش پخت برنج را روش «نیمجوش» عنوان کرد و گفت: در این روش، برنج پس از شستوشو و خیساندن در آب و نمک، چند دقیقه با آب زیاد جوشانده، آبکش شده و سپس با مقدار کمی آب دم میشود. این شیوه ضمن دفع سموم، مواد معدنی مفید را حفظ کرده و لزوجت برنج را کاهش میدهد؛ به همین دلیل حتی برای افراد مبتلا به کبد چرب نیز مناسب است.
منبع: فرارو
سلامت